茅台酒为什么动辄上千元?
发表于:2024-04-29 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月29日,茅台酒为什么动辄上千元,一度还卖到两千元以上?白酒酿造讲究"水、土、气、生"。首先说水,这里有着赤水河的滋养和星罗棋布的泉水,根据当地地质部门的检测,赤水河含有多种微量元素,如钾、钙、镁、铁、硫、磷、
茅台酒为什么动辄上千元,一度还卖到两千元以上?白酒酿造讲究"水、土、气、生"。
首先说水,这里有着赤水河的滋养和星罗棋布的泉水,根据当地地质部门的检测,赤水河含有多种微量元素,如钾、钙、镁、铁、硫、磷、锰、铜、锌、硒等,遵义地区地层的深井,与赤水河地下相通连,井水中也含有这些微量元素。
例如茅台酒的酿造用水,呈无色、透明、无臭、微甜、爽净,水的总硬度为9.46,pH值为7~7.8,固形物中含有对身体有益的成分,这种泉水适于茅台酒酿制。
然后说土壤,遵义白酒产区以茅台为核心,整个产区沿赤水河谷遍布的紫色砂页岩、砾岩形成于7000万年以前,土壤表面广泛培育着的紫色土层,酸碱适度,无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中,溶解了多种对人体有益的微量元素,这些土壤做窖泥有益于酿造优质酒。
气候:赤水河谷冬暖夏热少雨的特小气候造就了遵义白酒产区内以茅台、习酒、国台为代表的优质酱酒产生。
微生物环境:遵义白酒产区特的赤水河、土壤、气候等等都导致这里的微生物富集,我们曾经研究过,这里以茅台为核心,空气中微生物夏季有细菌72种分属32个属,真菌53种分属33个属,水中细菌178种分属82个属。
这些微生物造就了好酒的产生。还有遵义白酒产区的原材料,酱香酒酿造所用粮食为赤水河畔出产高粱,颗粒大而量高,淀粉高富含氨基酸,单宁含量适中,是酿造上乘白酒的极品原料。泸州、宜宾产区的泸州老窖、五粮液也是同样,具有特地理环境,。
赤水
茅台
产区
白酒
赤水河
遵义
酿造
土壤
微生物
微生
茅台酒
元素
微量元素
有益
土层
多种
核心
气候
河谷
泉水
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