二锅头酒的民族文化和酿酒文化

　　二锅头酒发展以来，那种地地道道的北京味儿从未变过，只是在原来的基础上得以升华，二锅头酒多年以来一直是在发展中创新，不断的努力，对于民族的优秀文化有着很大的了解，二锅头酒不断地发展创新着民族的优秀文化!

　　目前，红星二锅头酒更是行销全国各省市、自治区，出口到五大洲的几十个国家和地区。其采用的北京二锅头酒酿制技艺酿制的红星二锅头酒，于1996年被国家技术监督局批准为二锅头酒品类的国家实物标准样，并于2006年被中国酿酒工业协会授予"中国清香型白酒二锅头工艺代表性产品"。红星股份有限公司本着"报效国家，服务社会"的经营理念，自改制8年以来，红星二锅头酒销售40余万千升，向国家上缴税金20亿元，为同行起到了模范带头作用，更为整个二锅头酒行业树立起了一面旗帜。

　　然而在商业化社会的今天，越来越多的二锅头企业为了获得利润，不顾产品质量，通过虚假宣传等手段，扰乱整个二锅头行业的有序发展。面对这种情况，北京红星股份有限公司总经理于吉广认为："二锅头酒酿造技术作为一种非物质文化遗产，需要全行业的共同关注，而发扬非物质文化遗产，需要我们每一个企业以民族文化传承者的心态积极参与其中，尊重历史，共同发扬北京二锅头酒文化，这样才能有效地保护我们的民族传统文化，将其代代相传。为此，红星将继续担负起领导二锅头行业健康发展的重任，为行业发展贡献自己的力量。"

　　国家非物质文化遗产专家会的论证意见里这样写到：北京二锅头传统酿制技艺源于元代的烧酒，成型于清康熙十九年(1680年)，历史悠久，工艺特。在老五甑发酵法、混蒸混烧、看花接酒等技艺的基础上，形成了"掐头、去尾、取中段"等的特色工艺。北京红星二锅头是中国酿酒史上个以酿酒工艺命名的白酒。品质以"甘润醇厚、绵甜爽净、回味悠长"闻名全国，享誉世界，是中国清香型白酒的典型代表之一。"红星"全面继承了北京二锅头传统酿制技艺，是这一技艺的正宗传承者。

　　红星二锅头酒酿制技艺传承脉络清晰，地域特色鲜明，体现并见证了我国博大精深的酿酒文化，具有重要的历史、文化、科学价值。所以说目前二锅头酒是一种人们在宽带宾客，欢度佳节的时候的饮品，更重要的是他的文化和背景已经深入人心，就连他的味道也是让人永生难忘。二锅头酒符合北京人的范儿!