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如何用感官来鉴别白酒的好坏？

发表于：2024-05-03 作者：中华酒网编辑

编辑最后更新 2024年05月03日，我们经常在网上看到鉴别酒的好坏都是从多个方面来考察的，今天小编就来给你介绍简单易懂的个"感官鉴别技巧"。（1）色泽异常及浑浊沉淀的鉴别白酒要求无色透明，如果出现微黄但仍透明，就不算变质。因为白酒产生浑

我们经常在网上看到鉴别酒的好坏都是从多个方面来考察的，今天小编就来给你介绍简单易懂的个"感官鉴别技巧"。

（1）色泽异常及浑浊沉淀的鉴别

白酒要求无色透明，如果出现微黄但仍透明，就不算变质。因为白酒产生浑浊沉淀（散装白酒较多见）的原因是多种多样的。

①在气温较低的情况下，若白酒出现浑浊沉淀，可将白酒放置 15～ 20 ℃ 的环境中，如果浑浊消失，沉淀溶解，则表明这种浑浊沉淀是酒中高沸点的脂肪酸及其酯类，在气温较低的情况下溶解度降低而析出产生的。当气温升高时，又可溶解消失。饮用这种酒对人体健康无害。

②加浆水不符合要求造成的浑浊、沉淀。这种现象多见于散装白酒。所谓白酒加浆，是指在高度白酒中，加入经计算的水量，使白酒达到标准的度数，加入的水对白酒的品质影响很大，要求为清澈透明、无异味、无悬浮物及泥沙杂物的食用水。若加浆水的硬度过大，可使酒出现白色浑浊沉淀；加浆水不洁，酒呈异味，是不宜饮用的。

③外界污染造成的浑浊沉淀。白酒在贮存过程中，所用容器、管路不适宜，则可因外界污染，造成浑浊、沉淀，如铁锈能使酒产生黄色沉淀及铁腥味。采用质量很低的血料纸容器，或在酒坛内衬血料纸，而又未处理好，就会使酒出现褐色浑浊沉淀，这就是酒中污染了血料所造成的。现在很少使用血料容器。

（2）香气与口味的鉴别

①若香气及口味均符合感官要求，典型性突出或较突出，则为质量好或者较好的酒。

②若有异香或异味，则可能为劣质酒，不可贸然饮用，应送食品质量检测部门检测确定。

③若香味寡淡、尾味苦涩、饮后没劲，其原因大多是兑水过多，酒度不足。如有条件，用酒精计测量酒度即可判断。

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