探秘茅台传统酿造工艺——茅台黄金轮次收官!
发表于:2024-05-08 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月08日,7月20日,时令已入伏。高温炙烤的天气由南到北次第展开。正如王维在《苦行》中所言:"赤日满天地,火云成山岳。"地处赤水河谷的茅台镇也进入了"桑拿季"。但对茅台的取酒季而言,这正是最佳时段--在这种气候
7月20日,时令已入伏。高温炙烤的天气由南到北次第展开。正如王维在《苦行》中所言:"赤日满天地,火云成山岳。"
地处赤水河谷的茅台镇也进入了"桑拿季"。但对茅台的取酒季而言,这正是最佳时段--在这种气候条件下,各种发酵的菌群进入了更为活跃的阶段。
摊晾
7月20日一大早,记者来到茅台制酒二十一车间,酒师张万军和10多名制酒工人已经在车间里,开始了循环往复的蒸煮取酒。张万军介绍,近年来企业加大了科技投入,虽然减轻了工人的劳动强度,但所有的酿造流程依然要靠工人长期积累的经验,进行手工操作。
撒曲
在茅台酒生产的七个轮次当中,三四五轮次,被称为"黄金轮次",占了全年总产量的大头。第五次酒被视为茅台酒酿造黄金轮次的收官之作,酒体从容淡定,香和味更加平和丰满,有如知天命的长者。"五次酒"个性鲜明,地位非常突出--其背后所蕴藏的风味密码,给茅台酒的风味特点做了深刻的指导和引导,在勾调时占到茅台成品酒的大部分,风格和特征与成品酒最为接近,具有强大的塑形能力。
堆积
有着五千年的文明古国,由农耕文化不断积累起来的农业文明,一直是中华文明的骄傲。司马迁在《太史公自序》中总结:"夫春生夏长,秋收冬藏,此天道之大经也。"
作为轻工行业的酿酒业,或许是人类由产业走向第二产业的最早尝试。它同样带着农业文明的原始痕迹。的事情,总需要自然而然地发生在合适的时间里,一切的美好,都需要刚刚好。
摘酒
测量酒度
茅台酒的酿造过程就是这样的刚刚好。这是大自然对茅台人的馈赠,也是茅台人对时间、大自然的尊崇。
古人云:年轻人为而不知,老年人知而不为。而在知天命之年,一个人随着年龄和阅历不断沉淀积累,为人谦逊随和,做事守节创新,既知又为。
五轮次酒恰与此同。
生产出来的基酒用专用卡车运送到酒库
茅台
轮次
文明
茅台酒
酿造
工人
积累
黄金
不断
农业
大自然
成品
时间
风味
万军
知天
生产
淡定
谦逊
劳动强度
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