木塞污染影响了我们的嗅觉
发表于:2024-05-03 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月03日,日本科学家的最新研究彻底改变了我们先前对酒中木塞污染的认知。先前我们认为导致木塞污染的主要化学物质TCA会释放一些不愉快的气味,而实际上是它抑制了我们的嗅觉能力。来自大阪大学的两位博士Hiroko T
日本科学家的最新研究彻底改变了我们先前对酒中木塞污染的认知。先前我们认为导致木塞污染的主要化学物质TCA会释放一些不愉快的气味,而实际上是它抑制了我们的嗅觉能力。
来自大阪大学的两位博士Hiroko Takeuchiand、Takashi Kurahashi在报告中说,"这样研究使我们对TCA的影响认识有了彻底的改变。在受木塞污染的葡萄酒中,我们经常闻到的霉味有可能是我们的嗅觉感受器受抑制而产生的。"
有关这一点,他们说,"受抑制而有了某些感知,这对我们人类来说没什么可奇怪的。拿视觉来说,当先前某个暴露在我们的眼前的颜色突然移走时,我们看到的是它相对立的颜色。"
这项研究使我们了解了更多有关TCA的问题。这有助于葡萄酒生产商更好地提高他们产品的质量。
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