不同用量活性炭处理对低度白酒的影响
活性炭对低度白酒具有除浊效果，经活性炭处理的酒样澄清度较好，酒体清澈透明。
不同用量活性炭处理的低度白酒中总酸、总酯和透光度的比较利用白酒国标中测定方法，定量不同活性炭用量处理后的低度白酒中总(原载于中国白酒杂志2011年第7期)酸和总酯的量，其中总酸以乙酸计，总酯以乙酸乙酯计，通过测定透光率评价酒样的澄清度。
经活性炭处理的酒样中总酸、总酯含量均减少，随着活性炭用量的增加，总酸、总酯的损失量也随之增加。酒中总酸含量的高低对酒的口味有很大影响，总酸含量低，酒的口味淡薄。总酸与总酯含量的比例影响酒的风味特征。当活性炭用量为3g/L时，酒样中总酸与总酯的比例约为0.3∶1，比例相对较低，酸酯的比例大，将会影响酒的风味。活性炭用量为3g/L时，透光率99.9%。
不同用量植物油处理的低度白酒中香气物质组成的比较
5个活性炭用量梯度处理的酒样，利用HS-SPME萃取酒样中的香气物质，GC/MS分析香气物质的组成。
降度后的38%vol酒中，共检测到16种香气物质，其中包括12种酯、2种酸、1种醇和1种醛。酯类物质是在浓香型白酒中含量最多的芳香成分，其中己酸乙酯是构成浓香型白酒的主体香气物《华夏酒报》全年订价156元质，酸类是白酒中重要的呈味物质，酒中含有一定量的酸有利于促进酯的香气。
活性炭处理后的低度白酒，酸量减少，尤其是丁酸的含量，当活性炭的用量增加至3g/L时，检测不到酒中的丁酸。活性炭除浊时，吸附白酒中的己酸乙酯、乙酸乙酯等香气物质，但它更容易吸附高级脂肪酸。活性炭处理用量3g/L以下时(原载于中国白酒杂志2011年第7期)，对酒中的乙酸乙酯和己酸乙酯的吸附量少，当活性炭的用量在3g/L以上时，主体香气物质乙酸乙酯量减少30.5%。3g/L活性炭处理的酒样中各种香气物质的含量相对较高，其次是活性炭用量为2g/L、4g/L和5g/L的酒样，前者所测出的香气物质的量为1.49×109（总峰面积），后者的分别为1.34×109、1.31×109和1.07×109，而且前者检测出的香气物质种类多于后者。
