不能用白酒来代替料酒
发表于:2024-04-27 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月27日,在家做饭的时候,很多人都会碰到这样的情况---家里的料酒没了,随手抓起一瓶白酒来代替。那么,白酒和料酒到底有什么不同,这种互相替代使用的方法正确吗?其实,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的
在家做饭的时候,很多人都会碰到这样的情况---家里的料酒没了,随手抓起一瓶白酒来代替。那么,白酒和料酒到底有什么不同,这种互相替代使用的方法正确吗?
其实,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。
纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也别用太多。
料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。
料酒
白酒
作用
肉类
黄酒
不同
腥膻
味道
蛋白
乙醇
含量
氨基
氨基酸
浓度
糖分
脂类
菜肴
蛋白质
酒精
明显
女生白酒酒量多少算好的
喝白酒吐了有利于解酒
资阳清香型白酒生产厂家电话
淘宝买品牌白酒买回来还能买吗
皇沟御酒蓝瓶52度白酒豫酒
为什么白酒对身体没好处
北京散装高度白酒售点
酱香白酒批发零售加盟
喝了白酒胃不舒服吃什么水果
能喝啤酒喝白酒这样的同志顺口溜
送你一碗青果酒歌曲
明光白葡萄酒
伏特加小黄车
兴宁珍珠红酒业13.9度烧酒
米酒的制作方法
黄米酒和黄糯米酒混合在一起吗
若将美酒解心愁下一句
艾美酒店的英文怎么写
葡萄美酒对什么
葡萄酒成分表里有酵母
旧世纪葡萄酒技术有多久的历史
塑料瓶能否酿葡萄酒
张裕白兰地喝多了会怎么样
散装酒泡药酒
白药酒炖蛋怎么做
为什么老公喝醉酒老是说爱我
贵妃醉酒电影动画片观看
醉酒吐真言原唱
红葡萄酒的中的作用
亿富酒园西拉干红葡萄酒
甘肃张掖产一种白葡萄酒
蒙比丽爱干白葡萄酒价格
白葡萄酒无籽
达瓦里希 伏特加俄语
黄酒原味是甜的吗
糯米酒和黄酒月子可以吃吗
在海边吃着鱼生喝着烧酒
什么样的人称得上好酒品
啤酒有勾兑的吗
红葡萄酒的中的作用