单宁是什么意思?
发表于:2024-05-03 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月03日,单宁,如果是对于不了解葡萄酒的人来说,可能不知道单宁是什么,这里佳酒网小编就为您解答什么是单宁。单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,有益于心脏血管疾病的预防。葡
单宁,如果是对于不了解葡萄酒的人来说,可能不知道单宁是什么,这里佳酒网小编就为您解答什么是单宁。
单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,有益于心脏血管疾病的预防。
葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉,薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。
单宁是红葡萄酒的灵魂,它的主要作用有:为葡萄酒建立"骨架",使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。
单宁
葡萄
葡萄酒
物质
红酒
质地
轻薄
作用
口腔
感觉
橡木
红葡萄酒
结构
风味
不良
丰满
厚实
坚实
复杂
干涩
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