白酒为什么有苦味,纯粮酒发苦吗?
发表于:2024-04-27 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月27日,白酒有苦味正常吗?答案是正常。白酒的味道十分丰富且具有层次,有酸、甜、苦、咸、鲜等口感,白酒的苦味是瞬间的感受,而不长时间停留,微苦不涩是的感受。所以白酒有点苦味是加分项。白酒有苦味是正常的好的白酒都
白酒有苦味正常吗?答案是正常。白酒的味道十分丰富且具有层次,有酸、甜、苦、咸、鲜等口感,白酒的苦味是瞬间的感受,而不长时间停留,微苦不涩是的感受。所以白酒有点苦味是加分项。白酒有苦味是正常的好的白酒都会有点微苦,其实酿过酒或者爱喝酒的朋友,认为适量的苦味反倒有点增加白酒的风情,苦味说明酒是粮食发酵出来的,是纯粮酒。
各酿酒厂的工艺条件、操作管理、卫生条件都不一样。所以有苦味并不代表是粮食酒,只是粮食酒一定带有适量的苦味。虽然苦味是很多不愿意体验的感受,但饮酒时,瞬时性苦味却可增加白酒的丰满。如何评价白酒的苦味香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。
我们首先要有一个认识:白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。真正的的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。其实苦味是食品形成特殊风格的重要因素之一,但是这种苦味应该是瞬时性的,比如说高质量的啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒、茶、咖啡等,他们刚入口的时候都带有苦味,但是这种苦味很快就消失了,使人有一种清爽的感觉。我们酿的白酒往往不缺乏苦味,而是苦味过长,所以减少白酒苦味对酒质的提升是非常有意义的。
其实苦味是食品形成特殊风格的重要因素之一,但是这种苦味应该是瞬时性的,比如说高质量的啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒、茶、咖啡等,他们刚入口的时候都带有苦味,但是这种苦味很快就消失了,使人有一种清爽的感觉。
苦味
白酒
粮食
明显
特殊
适量
重要
清爽
入口
口感
咖啡
啤酒
因素
很快
感觉
时候
条件
比如说
药酒
葡萄
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