酒窖年头越老 产的酒越好吗?
发表于:2024-05-03 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月03日,要回答这个问题先要知道白酒的窖池的种类,也就是窖池是什么做的?我们只比较固态发酵的白酒,因为液态的只能用缸或者钢罐。图片来源网络,如有侵权请联系本站不同香型的白酒的窖池是截然不同的。浓香型酒,以泸州老
要回答这个问题先要知道白酒的窖池的种类,也就是窖池是什么做的?
我们只比较固态发酵的白酒,因为液态的只能用缸或者钢罐。
图片来源网络,如有侵权请联系本站
不同香型的白酒的窖池是截然不同的。
浓香型酒,以泸州老窖和五粮液为代表,它们用泥窖--底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了,泥里面含有丰富的微生物菌群,而正是这些微生物菌群让白酒有了特殊香气和味道。
酱香型酒,比如贵州茅台、郎酒,它的窖池是石窖,四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。
清香型白酒,以山西汾酒为代表,所用窖池与前两者相比大为不同--窖池就是地缸或者水泥贴瓷砖。为清香型白酒是以乙酸乙酯为主体香的白酒,里面的其他香味物质含量要尽量少,此保持清香型白酒的主体香味物质含量优势。
据此我们可以清楚地得出结论:
窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件,窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落,只有具备优质的窖池、窖泥,才能生产出优质的好酒,所以窖池时间越长越好。
而对于酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高,基本不讲窖池年龄。
清香型白酒完全用地缸对窖池的时间完全没有要求。
白酒
清香
不同
微生物
微生
代表
含量
时间
浓香
浓香型
物质
种类
酱香
酱香型
香味
黄泥
生产
越好
繁多
截然不同
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