如何防止醋放久了会生白现象

过年回家老妈问了一个问题，算是把我给难住了。醋开瓶后存放的时间久了，会出现一层白白的东西。这是为什么呢？以后如何防止醋放久了会生白的现象？

平时没有怎么关注过，一时还真不知道是怎么回事呢。于是就找了度娘，一些贴吧论坛上都是网友的各种咨询。通过查阅我了解了一下，主要还是要从它們的成分說起。

"酿造酱油"是我国创的技术专利，早在公元前12世纪，我国《周礼》一书中就有制造酱油的记载。它的原料是大豆和面粉，先把大豆蒸熟，拌加面粉或炒熟粉碎的小麦，让曲霉的霉菌在上大量繁殖。当面粉、大豆上长满黄色的"茸毛"后，这就制成了酱油的"曲"。

在"曲"中加盐水，晒三个月，曲就发酵成芳香的酱，再把酱压榨，便得到芳香的液体"酱油"了。它里面含有鲜味的氨基酸和芳香的酯类，还有少量的有机酸、酒精、戊糖、甲基戊糖，这些加在一起就变成了红褐色。

酱油在空气中对微生物有很大吸引力，其中有"日本接合酵母"、"圆形酵母"和"醭酵母"等几种野生酵母，它们一旦闯入酱油就会出现一层"白浮"，实际是一层菌膜。醋是人们利用醋酸菌在稀的酒精溶液中活动，把酒精氧化成醋酸，也就成了醋。

如何防止醋放久了会生白现象，可以采用加热法、加盐法、加油法，还可以放些杀菌的蒜头进去，就不会出现"白浮"了。你家是否也有此种现象呢？赶紧回去帮老妈解答疑惑吧。