看韩国料理如何搭配红酒?
发表于:2024-04-29 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月29日,在很多人看来,韩国料理最突出的特点就是口味辛辣。但在霍尔看来,韩国菜的质地(texture)和咸度(saltiness)是搭配红酒时要考虑的更为重要的因素。另外,韩国料理通常包含大量蔬菜,这一点尤为重
在很多人看来,韩国料理最突出的特点就是口味辛辣。但在霍尔看来,韩国菜的质地(texture)和咸度(saltiness)是搭配红酒时要考虑的更为重要的因素。另外,韩国料理通常包含大量蔬菜,这一点尤为重要,是在选酒时需要首先考虑的因素。
以下三道菜和口感酸爽的干玫瑰红(Rose)很搭:韩式蒸饺(Mandoo,用肉末、切碎的蔬菜和粉条做馅); 韩式炒粉条(japchae,蔬菜、鸡蛋、肉丝以及粉条炒在一起);石锅拌饭(bibimbap,蔬菜,牛肉和米饭搭配辣椒酱拌在一起)。
霍尔说,如果一道菜放入了较多的蔬菜,那么菜肴的风味曲线(flavor profile)会发生变化,变得更具泥土味(earthy flavor),所以你需要一瓶能够驾驭这种口味的葡萄酒。" 他认为蔬菜和含丰富单宁的葡萄酒不相匹配。因为富单宁的葡萄酒往往会盖过韩国料理的丰富口味,无法为菜肴提供一种恰当的补充。同样,酒劲大、度数高的红葡萄酒也不适宜搭配韩国菜。霍尔认为,单宁含量适中、轻微或者没有在橡木桶内熟成的红葡萄酒是韩国菜的伴侣。白葡萄酒可以和很多菜肴搭配,而最百搭的莫过于玫瑰红(rose)了。
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