葡萄酒与美食的搭配

葡萄酒与美食的搭配源自西餐的一套体系。西餐从头盘到甜点，每道菜都有自己的登场时间，而每一个登场时间都可以有一瓶葡萄酒与之"配对"。一般西餐崇尚保留原味，其烹饪法十分简单，味道没有特别多的千变万化。而很多中餐本身的味道就非常鲜明，况且中餐满桌的菜肴同时登场的阵势，那不是仅靠一瓶葡萄酒可以应付得来的。

不过正是中餐的多变与复杂，波尔多葡萄酒才能和中餐称得上是一对欢喜冤家，因为波尔多是世界上囊括种类最繁多的产酒区。除了神话般的名庄之外，波尔多还有更多的平价朴实的酒，除了常见的干红，也有白葡萄酒、桃红酒，而苏岱地区也是法国的贵腐甜白的产地，用来搭配甜品堪称一绝。虽说不可能每一道中国菜都可以在波尔多找到合适的搭配，但多种选择下产生的奇妙配对倒是能给人带来不少惊喜。

中餐与葡萄酒的搭配法则：尽量从一些味道清淡的食物开始，不能找味道太复杂的食物，这更容易寻找到混合的妙处。

辣味的食物不容易搭，是因为倘若葡萄酒的单宁太过强劲，容易遮盖掉食物本身的香，而如果酒体太弱，又失了平衡，让菜式唱了主角。硬碰硬的结果只能是一较高下，等于舍弃了葡萄酒与美食相辅相成的特质。