董酒：浸润黔酒美的品质
发表于：2024-05-03 作者：中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月03日，中国的酒文化博大精深、历史源远流长，受其影响的黔酒一直在传承中不断创新，黔酒也因此被业界称为"酒中贵族"。那么黔酒的历史可以追溯到哪个时期呢？而董酒的酿造秘方为何又能传世至今且少有人知？让人们一起用科
遵义酿酒历史十分悠久，据考古出土文物证明，早在旧石器时代，距今一、二十万年前，遵义一带就有人类劳动生息。
董酒，秉承"药食同源""酒药同源"人类酿酒起源的脉络，盛世于魏晋南北朝时期，具有亘古千年的历史。董酒出产于贵州遵义市董公寺,这一带以酿有"咂酒"而闻名。到元末明初时出现"烧酒"。民间有酿制饮用时令酒的风俗，《贵州通志》载："遵义府，五月五日饮雄黄酒、菖蒲酒。九月九日煮蜀穄为咂酒，谓重阳酒，对年饮之，味绝香"。而到明末清初，这里的酿酒业已具有一定规模，酒作坊处处可见，酿造技艺互通互融，仅董公寺一带小作坊就有十多家。
后来通过程明坤等先人们对董酒酿造工艺和配方的代代传承、不断总结、归纳和演进延续，使董酒采众家制曲之长、集酿造工艺之优、创酿出酒质特的"药香酒"。
令人叫绝的是，这种酒特选130多种天然植物参与制曲，经过发酵、蒸馏而进入酒中，让酒有一种沁人爽口的药香味。但"董酒"绝非药酒，它是在制曲一开始就将草本植物掺入，让其互相浸润，浑然天成。此酒一上市就深得坊间酒肆青睐，并很快越出黔地，蜚声大江南北。后来此酒又几经改进，逐渐形成一套完密的配方和酿造工艺，酒的品质日臻美的，上个世纪二三十年代便成为贵州乃至西南名酿。
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