奶酒:牧民推广的天然饮品

奶酒的起源可上溯到大约7000年前的新石器时代。那时人类学会了家畜的驯养，饮用乳也是顺理成章的事。当乳一时喝不完的时候，乳就会自然发酵变酸生成酸奶或酸奶酒。

据国际酿酒史料介绍，以牛乳和山羊乳为原料，原产于法国南部和前苏联高加索地区的饮品，名曰开菲（Kefir），即牛奶酒。以马乳为原料者，产于中国蒙古地区和中亚西亚一带，称为古美思（Koumiss），即马奶酒。牛奶酒发酵后需要蒸馏，故为蒸馏酒；而马奶酒只需发酵成熟即可。牛奶酒蒸馏时，乳的固状物被分离出来，因此比马奶酒透明，酒精含量也较高。

真正意义的奶酒应该产生于游牧民族。畜牧业的发展推动了奶酒的普及，德国就是这样的国家，畜牧业产值占农业产值的60％以上，自然条件和环境保护的理念给德国带来大片的草场，大大提高了畜牧业的产出，同时乳肉制品在不断地改善人们的饮食结构，提高人们的生活水平。