黄酒的品评方法
发表于:2024-04-29 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月29日,黄酒大家可能喝的比较多,不过,真正知道如果品评黄酒的就很少了,这里佳酒网小编总结了一下:酒杯:无色透明,郁金香型玻璃高脚杯,容量50ml。评酒:将酒注入酒杯,注入量为酒杯的三分之二或五分之二。举杯:在
黄酒大家可能喝的比较多,不过,真正知道如果品评黄酒的就很少了,这里佳酒网小编总结了一下:
酒杯:无色透明,郁金香型玻璃高脚杯,容量50ml。
评酒:将酒注入酒杯,注入量为酒杯的三分之二或五分之二。
举杯:在充分的光线下进行视觉检查。顺序为一看颜色,二看浊度(澄清度),三闻香气,四尝口味。
三闻:一闻静止状态下的黄酒整体的放香情况,香气协调程度;二闻摇动或转动酒杯后,香气和谐精细情况,反复几次,以确定该酒的品质和个性特征;三闻异杂气味,远近左右动静辨别,直到确定为止。
品尝口味(味觉检查):主要用口腔和舌喉等触觉器官来完成。口:饮入酒3-5ml,通过口腔蠕动,酒液在舌面上逐渐向后移动,感觉到甜、酸、苦、香、辣、鲜、涩诸多味道。当香味充满口腔时,就会感知其流动性、圆润性、和谐性、持久性、舒适性等-系列感觉。以及具浓淡、长短、强弱、厚薄等状况。当体会充分时,便可将酒咽下,接着便会从喉部冒出一种香味,经鼻腔或口腔喷出,这就是常说的回味。
第二口第三口要看情况而定。如果口品尝中,发现什么不愉快或不协调之处,那就要再喝一口仔细品味,直到把疑虑解决之后停止,评酒员应该有很强的辨别力和记忆力。
风格判断把色、香、味各方面的状况综合起来,经过思维判断,确定其典型性或特有风格,有时需要与类似的酒进行比较,以确定其风格特点。
中国黄酒是历史最悠久的传统美酒,酿出的酒质具有民族气质,饮用习俗具有传统美德,饮用方法纯朴而多样,呈现出许多饮酒经典和饮酒艺术的画面,品评过程中,肯定会感受到黄酒的美妙、深奥与优秀,在漫不经心的饮用中,一定会领略出它的别致、幽雅、浪漫和愉悦,会得益于身心健康。
黄酒
口腔
酒杯
情况
风格
传统
口味
感觉
状况
香味
香气
检查
辨别
饮酒
别致
圆润
幽雅
深奥
纯朴
漫不经心
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