葡萄酒在烹饪方面的使用方法

大家都知道喝葡萄酒有许多的好处，其实葡萄酒也可以用于烹饪食材。因为葡萄酒是用葡萄汁直接发酵成酒的，它酒精度较低，色泽艳丽，滋味美妙，营养丰富，内含多种维生素、矿物质、糖类等营养成分。葡萄酒的酸度接近人体胃液的酸度，这种酸味来源于葡萄汁本身的酸性物质，与醋酸有区别。

葡萄酒不但完全可以与蛋白质含量高的食品一道进食，发挥其优良的佐餐作用，而且用于调味，其效果亦极佳，还具有杀菌的效力。有实验证明，将1毫升白葡萄酒同1毫升菌类培养基混合，能杀死大部分痢疾、霍乱等有害菌，并使有益菌类不受破坏。在国外，烹调蛤、牡蛎等贝类时一般都加点葡萄酒，这不仅使调味更美妙，从卫生角度上讲，也是绝佳的预防措施之一。在新潮菜品中，用葡萄酒调味，已成为新潮菜、海派菜的时尚。如动物性原料，用葡萄酒浸泡后下锅，制作的菜肴肉质滑嫩，风味特，酒香浓郁，而且对肉类的有害微生物有杀灭作用，有益于人体消化和吸收。