成熟的红葡萄酒搭配中国菜更惬意

顾名思义，这里指的是熟酒，不再是生涩的了。有的人将熟酒讲成老酒，其实这是不准确的。我们知道酒是有生命的，跟人一样分少年、青年、中年、老年几个不同的生命时期。每瓶酒的生命周期是不一样的，这跟出产这瓶酒的葡萄的年份、种植法、酿造法、酒中单宁、酸、酒精的含量的多少以及储存的环境等都有着紧密关联。

从颜色上看，红葡萄酒越陈颜色越淡，白葡萄酒越陈颜色越深，会从淡黄色转变成棕色。红葡萄酒从黑红色转变为砖红色，是因为色素和单宁结合后会变成酒渣沉淀下来。而白葡萄酒颜色转变主要是酚类物质的逐步氧化所致。通常在橡木桶内发酵的白葡萄酒会比在不锈钢桶内发酵的酒颜色要深。

无论是白葡萄酒还是红葡萄酒，陈年的时间越长，香气都会有变化，也不可避免地会损失掉一些香气和风味，但是成熟的酒通常香气和味道更细腻，更容易饮用。成熟的红葡萄酒更容易配中国菜，对于辣、酸、甜、油腻的菜，不大会对菜的味道造成什么负面影响。不过咸味与这类酒结合会导致发苦。

在西方，通常人们会用成熟的红葡萄酒来配松露，用成熟的白葡萄酒配面包和坚果。不过不要用优质的成熟红葡萄酒来配餐，在吃晚饭前，比如说下午，与三五位酒友边聊边饮，谈论它们，享用它们。