别把白酒当料酒调味
发表于:2024-05-04 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月04日,当你在家烹制菜肴时,千万别把白酒当料酒用来调味。因白酒的乙醇含量高于料酒,且糖分、氨基酸的含量很低,大大少于料酒。若用白酒烹调,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒。那料酒为什么适宜于
当你在家烹制菜肴时,千万别把白酒当料酒用来调味。因白酒的乙醇含量高于料酒,且糖分、氨基酸的含量很低,大大少于料酒。若用白酒烹调,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒。
那料酒为什么适宜于调味呢?,料酒含有一定量的乙醇,乙醇有很高的渗透性,挥发性强。用料酒腌渍鱼类等腥味较重的原料时,能迅速渗透到原料内部,去腥臭、除异味。对其他调味品的渗透有引导作用。第二,烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用,生成酯类等香味物质,使菜肴溢出馥郁的香气,可增鲜提味。第三,烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素,使成菜翠绿悦目,鲜艳美观。
料酒
乙醇
白酒
作用
原料
含量
菜肴
悦目
适量
鲜艳
不易
美观
腥臭
一定量
叶绿素
异味
挥发性
本味
氨基
氨基酸
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