加香葡萄酒的香调和腔调

　　如果你不认识"绿色缪斯"，你一定还不真正了解灯红酒绿的含义。橄榄石的绿色和强烈的味道，令她成为杯中能够摄取灵魂的鬼魅。把纯水缓缓加入这一潭幽碧之中，眼见它从绿变黄再变白，仿佛巫师调制魔药，酒还没喝进口就已经开始妖气上身，被奇异的酒香熏染得云里雾里……

　　这种令无数名人、艺术家神魂颠倒的东西叫做苦艾酒，包括毕加索、高更、赛尚、海明威……许多人对其豪饮成瘾，手中不离绿酒，醉生梦死，不能自拔，甚至命归西天。电影《红磨坊》再现了这类故事。

　　到了现在，这妖精幻化出更多面貌，有苦味型、果香型、花香型和芳香型，名字也更加妩媚动人--"味美思"(英文：Vermouth)，在鼻头、舌尖极尽魅惑之能事，倾倒众生。

　　色泽透明或半透明，由浅黄深至棕红的加香葡萄酒是以不同的工艺方法，在葡萄酒中添加少量可食香味物质混合而成，它具有一种新奇的特殊风味的芳香。

　　很多人认为，味美思起源于意大利，因为至今仍然是意大利生产的"味美思"最负盛名。但味美思其实来源于德文Wermut，意思是"苦艾"。以前德国不生产葡萄酒，都是从法国进口。德国人喝惯了啤酒苦的味，不习惯葡萄酒的酸和涩，便异想天开地往里加啤酒花，结果发现味道不对。于是他们又学古罗马人的样子，用葡萄酒浸泡苦艾，加苦加香，成为早先的苦艾酒。好战的德国人立刻迷上了这种特别的风味，据说"喝了这碗酒哇，胆气倍增，骁勇无畏。"这不禁让人追思起："葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。"

　　当苦艾酒传回法国、意大利以后，发展到用葡萄酒浸泡各种水果或香料、草药植物，开发出一个新的酒种--味美思。世界上味美思有三种类型，即意大利型、法国型和中国型。意大利型的味美思以苦艾为主要调香原料，具有苦艾的特有芳香，香气强，稍带苦味。法国型的味美思苦味突出，更具有刺激性。中国型的味美思是在国际流行的调香原料以外，又配入中国特有的名贵中药，工艺精细，色、香、味完整。味美思的饮用方法在中国不拘形式，在国外习惯上要加冰块或杜松子酒。

　　除了味美思，人们越来越放任对于酒香的自由想象，基酒不再局限于葡萄酒，也再不局限于添加水果、香料、草药植物，蒸馏酒和现代香精的加入，让人们可以做出任意味道的加香调配酒。在历史悠久的酒海中，加香酒就像快艇一般恣意奔驰在海面上，强劲的机械音、夸张的水花，彰显着的表现力。

　　加香葡萄酒的一大功用是调配鸡尾酒。因为它们除了具有加香的特点，还具有加浓的特点，所含固形物较多，比重大，酒体醇浓，是调配鸡尾酒不可缺少的酒种。如果你在鸡尾酒里掺入一点加香酒，这款酒立刻就会像香水一样拥有的香调。

　　这种酒在上海滩尤其盛行，大约因为它符合追求腔调的海派文化。高度酒精带来的直接冲击毕竟粗鲁，普通的烈酒总带着司空见惯的俗气，只有香调特的酒，才能体现饮者的品味和腔调。