品酒是一种主观的享受

品酒是一种主观享受，你要全面调动自己的视觉、嗅觉和味觉，去综合分析。

在视觉方面，好酒的色泽应该是澄清的、晶莹的。摇动酒杯后，会出现"挂杯"现象--挂在杯壁的"酒腿"越密集、流动速度越慢，表明干浸出物越多，这款酒的口感相对来说就会比较丰郁。如果是起泡酒，还要关注气泡的密度、活跃性以及持续性。

在嗅觉方面，好酒首先应该表现出葡萄品种本身的典型香气，比如赤霞珠的黑醋栗香气、黑比诺的樱桃香气、霞多丽的热带水果香气。好酒还应该有层次丰富、结构和谐的"醇香"(Bouquet)。"醇香"是橡木桶陈酿及瓶内陈酿形成的香气，主要包括花香、果香、辛香料香、植物香、矿物香、动物香、焙烤香等香气类型。

在味觉方面，好酒应该有浓郁而柔顺的口感，以及协调的结构，即果味、单宁、酒精、酸度、甘油、糖分之间的均衡。酸度不足的白葡萄酒，往往缺乏清新的果香，单宁过重的红葡萄酒，则会掩盖果香。好酒喝下去之后还应该有悠长而愉悦的回味。

好酒还取决于适当的饮用温度。温度过低会抑制芳香物质挥发，温度过高则会使酒精掩盖果香。根据OIV制定的品酒适饮温度，红葡萄酒为15～18℃、白葡萄酒和桃红葡萄酒为10～12℃、起泡葡萄酒为8～10℃。在一些高档西餐厅，一般都有专门的侍酒师为顾客提供适当的搭配建议，把握恰当的适饮温度。