加烈酒是什么酒?
发表于：2024-05-03 作者：中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月03日，加烈酒又称為酒精强化葡萄酒,通常这样的葡萄会等较為成熟再採收,或是先进行日晒后再行採收,目地是為了在榨汁前提高葡萄的甜度,之后在发酵的过程中,不等葡萄的糖份全部转化成酒精,便加进高酒精度的白兰地或烈性
加烈酒又称為酒精强化葡萄酒,通常这样的葡萄会等较為成熟再採收,或是先进行日晒后再行採收,目地是為了在榨汁前提高葡萄的甜度,之后在发酵的过程中,不等葡萄的糖份全部转化成酒精,便加进高酒精度的白兰地或烈性酒精,把酒精浓度提高到15%以上,这样高的酒精度,酵母菌活不下去,於是发酵终止,成為有甜味的葡萄酒.何时加进烈性酒精及加入的多少,就决定了加烈酒的干或甜,及酒体的浓郁与否.
所谓的加烈是在酿造过程中加入白兰地，使酒精浓度提高到16%-20%的葡萄酒，一般来说以雪莉和波特最广人知，当然还有其他的加烈酒，如马莎拉（Marsala）和马提拉（Madeira）等。
酒精
葡萄
烈酒
葡萄酒
浓度
白兰地
过程
酒精度
白兰
发酵
浓郁
成熟
一般来说
前提
又称
是在
甜味
甜度
目地
糖份
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