葡萄酒中酸的揭秘
发表于:2024-05-08 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月08日,酸在葡萄酒的酿造中和酿造后的葡萄酒中都占有着重要的地位,它存在于葡萄和葡萄酒中,直接作用葡萄酒的颜色,葡萄酒的平衡感和葡萄酒的口感,酵母在发酵过程中的活性和保护葡萄酒免收细菌的侵害。…衡量葡萄酒中酸的
酸在葡萄酒的酿造中和酿造后的葡萄酒中都占有着重要的地位,它存在于葡萄和葡萄酒中,直接作用葡萄酒的颜色,葡萄酒的平衡感和葡萄酒的口感,酵母在发酵过程中的活性和保护葡萄酒免收细菌的侵害。…
衡量葡萄酒中酸的含量称为"总酸",一般用ph值来标志,葡萄酒的酸度值介于2。9-3。9之间,ph值越低则酸度越高。葡萄酒的品尝学当中,可以将"酸性"描述成清爽的,酸涩的等,用来评估葡萄酒的酸度是否平衡了葡萄酒中的甜度和苦味。酿酒葡萄中3种主要的酸是酒石酸、苹果酸、柠檬酸。
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