啤酒不能过于冰镇
发表于:2024-05-03 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月03日,根据实验,当啤酒一旦冰镇过头了,温度低于3℃时,就改变了啤酒原有风味,倒入杯中,难以起泡。啤酒里所含有的蛋白质还会形成白色的沉淀物。虽然这种啤酒在卫生上并不存在问题,却破坏了啤酒香味的调和性而变成杂乱
根据实验,当啤酒一旦冰镇过头了,温度低于3℃时,就改变了啤酒原有风味,倒入杯中,难以起泡。啤酒里所含有的蛋白质还会形成白色的沉淀物。虽然这种啤酒在卫生上并不存在问题,却破坏了啤酒香味的调和性而变成杂乱的口味。同时,啤酒经冰冻结冰,冰体积增大,容易发生漏酒或破裂,所以切勿将啤酒放在冰箱冰冻层冷却,以免发生爆裂。
啤酒冰镇后饮用,最佳饮用温度在8~10℃左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的。温度高,二氧化碳逸出量大,泡沫随之增加,但消失快;温度低,二氧化碳逸出量少、泡沫也随之减少。啤酒泡沫的稳定程度与酒液表面张力有关、而表面张力又与温度有关。一般情况下,温度升高,表面张力下降,泡沫持久性降低。
因此,啤酒的饮用温度很重要适宜的温度可以使啤洒的各种成分协调平衡,给人一种最佳的口感。冬季饮用啤酒时不必冰镇,如需热饮,可将酒瓶放入30℃左右的水中温热、然后取出摇匀即可。
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啤酒
温度
泡沫
二氧化碳
张力
表面
表面张力
有关
杂乱
过头
重要
卫生
温热
体积
冰箱
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口感
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