百年张裕酿造葡萄酒，中国的味道（二）

葡萄酒行业的"中国创造"

"中国创造"作为一个崭新的词汇，已经渐渐的代替"中国制造"而被世界广泛认知。它不再是简单的体力劳动，而是更高层次的脑力创造活动。盘点葡萄酒业的"中国创造"，作为行业、历经120年风雨砥砺的张裕，无疑是最有代表性和说服力的民族品牌。

张裕人潜心培育的"中国造"葡萄品种，是对中国酿酒工业的贡献。

1931年，张裕研制出 ""干红葡萄酒，这个品牌至今已有80多年历史，而酿造的核心原料就是产自烟台的"蛇龙珠"葡萄，它正是张裕葡萄品种培育中的一个传奇。它是张裕创始之初几经试验，用中国东北的苦味山葡萄与外来洋葡萄成功嫁接的新品种。

1892年，张裕葡萄酿酒公司建厂之初，即从欧洲国家引进120多个酿酒优良品种。不幸的是，批从美国引进的两千株葡萄糖度不足，未到收获已经腐烂过半；第二批从欧洲购回的六十四万株救急葡萄只成活两三成，而且弱不禁风；之后又引进的五万株嫁接葡萄虽成活率高，但后又出现大面积枯萎。就在众人束手无策之际，张弼士提出了他超凡的见解：既然这里的土质栽不活外来葡萄，能不能在中国本土寻找？最终，他派人去东北觅回的苦味山葡萄与外来洋葡萄成功嫁接，在张裕的葡萄园里落地生根，诞下的混血儿糖度高、色素好、抗寒耐病虫，成为酿造葡萄酒的佼佼者。除了对这些引进的品种进行栽培试验、酿酒特性研究、品种推广外，张裕还从中培育出了适应中国气侯特点、具有中国特色的品种，其中的代表就是蛇龙珠。如今，"蛇龙珠"成为被国际上广泛认可的由中国人培育的酿酒葡萄品种。目前，在国内栽培的90%以上的葡萄品种都是由张裕最初引入中国的，张裕让中国告别了缺乏优质酿酒葡萄的历史，也带来了中国酿酒葡萄的一次历史性飞跃。

葡萄酒犹如美女，色泽就是美女的面容。上等葡萄酒不能使用色素，酿酒葡萄色泽的不足，只能靠调色葡萄来。上世纪70年代，张裕葡萄园里的传统品种严重退化，张裕公司的前总农艺师冯贻标在当时的烟台西沙旺葡萄园经过多年试验摸索，终于自行培育出两个新调色葡萄品种"烟73"、"烟74"，其葡萄果粒红得发紫，果汁色泽是常规品种的6倍以上，震惊业界。现已遍布大江南北并推广到国外，是国内葡萄酒染色的首推品种，目前仍是世界范围内自然色度最高的品种。

要酿出优质的葡萄酒，需要高品质的酿酒葡萄，糖度是葡萄品质的一个重要指标，90年代起，张裕就率先在业内实施了"优质优价、以糖计价"的酿酒葡萄收购政策，促进了中国酿酒葡萄种植注重质量的提档升级。张裕总工程师李记明博士表示，"中国不缺优良的葡萄产区。张裕有责任走在'中国创造'的前列，酿造高品质的具有'中国风味'的葡萄酒。"

"好酒是从好葡萄开始的。"李记明说。葡萄葡萄酒品质好不好，七分在原料，三分在工艺。有些葡萄酒厂家为了节省成本，直接购买国外原酒来用于生产葡萄酒，而张裕却依然执着的发展着自己的葡萄园。近年来，张裕在山东、新疆、宁夏等六大优质酿酒葡萄产区布局拥有了25万亩葡萄原料基地，成为国内葡萄基地数量最多、分布最广的企业。

葡萄酒行业的"张裕模式"

张裕在吸收国外标准优点的基础上，制定了酿酒葡萄标准和葡萄种植技术规范。通过对六大产区的自然条件进行长期研究与品种适应性试验，规划出每一块葡萄园区应种什么样的葡萄，采用什么栽培技术，使得最终酿成的葡萄酒形成有的产地特点与风格。

张裕除"以糖计价、优质优价"收购模式外，还率先在行业内实行了葡萄的"分类收购，分类加工"，首次引进自动在线测糖系统，以20度的含糖量为基数，每高出一个等级的含糖量将获得高一等级的收购价格，改变了酿酒葡萄种植户"通过追求高产量来获得高收益"的传统观念。

张裕建立了葡萄基地信息化系统，涉及1万多个农户，包括基地基本信息、过程管理信息、葡萄收购信息。用IC卡对种植户建档，对葡萄园的标准化管理过程进行追踪，确保葡萄原料质量和原料来源的可追溯；建立了原酒管理信息化系统和国家级质量检测平台。并早在2006年，在业内率先提出与国际接轨的葡萄酒综合分级标准，通过对葡萄园、葡萄原料、酿造工艺、橡木桶陈酿、调配和瓶贮六个环节为一瓶好酒的诞生设下六道关卡， 同时，在葡萄酒业率先引进发达国家应用成熟的先进RFID电子标签，以此构建了张裕高端产品从葡萄园到消费者的全程质量安全系统。

经过10年时间的实践摸索，这套葡萄酒质量控制的"张裕模式"，社会效益日益显现。特别是近年来对西部基地的规模化布局和配套酒庄建设，点燃了西部各省区葡萄酒产业大发展的战略引擎。

同世界葡萄酒行业相比，中国的葡萄酒企业属于后来者。传统的发展模式在在瞬息万变的市场竞争中弊端频现，根据行业发展规律及企业自身情况，创新性的摸索出适合自己的发展模式成为企业前行的必然。

张裕副总经理孙健向记者介绍说，张裕的120年发展，最有作为的应该在后面这20年。这期间，张裕建立了最具活力的多元化股权结构、业内最先进的市场网络体系、完善的全产业链。这些要素合成核心竞争力，奠定了张裕快速发展和向世界老大地位冲刺的基础。

在全球迈入整合营销时代的背景下，张裕确立了"营销兴企，终端制胜"的发展战略，在同行业中率先构筑起一个全国性、多品牌共享的市场营销网络体系，这张巨大的销售网，业内至今无出其右。谈到张裕创的三级营销体系：销售公司（决策中心）-省营销管理公司（指挥中心）-城市营销部（执行中心），张裕总经理周洪江笑言：十年前还被同行业笑话，说是"人海战术"。可时至今天，这一体系已成为张裕开拓市场的利器。

与狼共舞 葡萄酒的中国时代

随着经济的快速发展，中国葡萄酒市场以每年20%的速度递增。专家预测，五十年之内，中国将成为世界头号葡萄酒生产国与消费国。

面对这巨大的市场，世界各葡萄酒巨头纷纷杀入中国市场。自2008年1月1日起，国内葡萄酒开始执行新的国家强制性标准，中国葡萄酒市场步入行业调整期。随着中国葡萄酒产业的规范化发展，国产品牌在世界葡萄酒大赛上不断有出色表现，消费者对"中国造"有了更多的信心。

世界葡萄酒步入"中国时代"，中国面临更多的机遇和挑战。

专家分析，面对洋酒大举进军中国，中国亟需解决的是壮大葡萄种植业。这是葡萄酒产业的基础，恰恰也是国产葡萄酒的"软肋"。不少国内葡萄酒企业，拥有连国外厂家都感到惊讶的先进设备和先进技术，却不重视发展自有优质葡萄种植基地，宁愿从国外大批量地购买原料或是原酒。但钱是买不来时间的，优质葡萄酒一般都是用十年、十五年以上树龄的葡萄做成的。立足自身种好葡萄、建好基地，才是国产葡萄酒长远发展的根本出路。

对于大力发展酿酒葡萄种植，专家呼吁，中国应该扮演重要角色，防止国外葡萄酒倾销，对国内葡萄种植业给予政策扶持，采取一些相应的保护措施。如补贴政策，推动机械化与科技创新，逐步缩小与国外葡萄种植业的差距。专家还建议，中国葡萄酒企业发展到现阶段，需要有一种更加开放的心态，"走出去"、"引进来"，与狼共舞。

张裕总经理周洪江认为：目前洋酒进口混乱，监管不力，泥沙俱下，既扰乱了中国葡萄酒市场秩序，也损害了洋酒形象。如果，中国能借鉴国外的做法，像管烟草一样管好葡萄酒，就能减少市场乱像。

采访中，周洪江特别强调：酿酒葡萄基地均为薄地，不占用良田。另一方面，葡萄酒代表着"时尚、健康、高雅"消费，符合全球消费导向，且对国家税收贡献较大。因此，无论从经济效益还是社会效益来说，中国都应把葡萄酒产业做大做强。

谈到张裕120年的成功秘诀，张裕董事长孙利强告诉记者，"民族存亡，企业兴衰，非关它事，唯人而已，张裕人牢记创立之初的厂训，靠一种高度的责任感和专心做事的精神，才一步步走到现在"，同时孙利强强调："企业对外一定要能对消费者的需求保持敏锐的嗅觉，你满足消费者需求的水平有多高，你的市场就会做到多大；对内一定要练好内功，企业的内部管理、产品质量、市场体系等都要做好，这些东西平时你都不大看得出来，一旦与人竞争时威力就从中表现出来了。"

身处全球葡萄酒市场发展最快的中国，张裕是幸运的。身处全球葡萄酒市场发展最快的中国，有了实现做世界老大梦想的机遇。洋品牌来了并不可怕，中国企业只要重视建立自主吸收、创新体系，实施科技和文化的双提升，就能够顺利"突围"。