用虔诚之心来做冰酒
1999年9月中国记者团一行6人到莱茵河岸边的一家酒厂采访，当时，那座酒窖刚刚举行完歌德的250年诞辰纪念，诗人气质的酒厂经理在我们品尝了多款葡萄酒以后，最后拿出来一瓶375毫升的冰酒，分到每个人头上，只有杯底一点点了。大家非常虔诚地听着这位律师出身的经理讲解冰酒的酿造工艺及品尝要领，在一个空旷的地下酒窖真有一种在教堂听道的感觉。冰酒特有的枣花香气和甜润丰满的口感，还有经理那诗人般的气质给我留下了深刻的印象。
从此，每当和人谈起冰酒总是带着这种特别虔诚的态度。后来想想也是应该的，冰酒可谓稀世之宝，她的生产多自然条件要求极为严格，酿造工艺也非常奇特，一般的酵母对它很难发挥作用，需要特殊挑选的酵母品种。冰酒在西餐中还是最后一道甜点中最高贵的佐餐精品。所以它又是一种奢华、高雅生活的体现。人们在浅尝慢啜中体味冰酒那份有的浪漫和闲情雅致。
从2000年以来，我国在甘肃、吉林、广东、山东、新疆等地已陆续有冰酒产品问世，因在生产方法上不尽相同，产品的质量水平也有差异。但是总的来说，祁连冰酒、长白山冰酒、太阳谷冰酒、伊珠冰酒等等相继在市场上热销，特别是2006年年底张裕公司的强势介入，使我国的冰酒生产在酿造技术和市场推广方面都有一个新的高度。
目前全球有加拿大、德国、瑞士、奥地利是出产冰酒的国家，虽然德国是最早发明冰酒酿造方法的，但加拿大却是当今的冰酒生产国家。冰酒作为一种高附加值的产品，有着相对立的产品属性，虽然目前国内有几个产区具备了生产冰酒的条件，然而是否真正遵循了冰酒的酿造工艺还有很多的疑问，而目前的国内冰酒市场也是问题多多。在生产领域，我们没有正规的冰酒生产标准；缺乏专门的冰酒酿造专家；缺乏葡萄栽培管理经验及研究；生产厂家缺少相应的技术支持等等。在市场方面，过分强调它的高贵和奢华，忽略了它的知识普及和消费引导。
我国的葡萄酒市场还不成熟，冰酒作为甜葡萄酒的一种，同样需要一个规范市场和科学培育的过程，它不仅需要消费者经济条件和鉴赏能力的提高，更需要生产厂家认真做酒的态度和销售商的适度宣传。我们编辑本期《冰葡萄酒》专刊的目的也在于帮助大家了解更多的冰酒知识，提高冰酒的鉴赏水平，倡导大家用一颗虔诚之心来酿造冰酒、推广冰酒、欣赏冰酒。
