葡萄酒变质后会产生哪些气体?
发表于:2024-04-30 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月30日,葡萄酒变质主要是感染了细菌产生乙酸系脂肪酸的总和,它们在加热的情况下才挥发,另外还含有小量的游离或结合态的二氧化流气体,这些气体含量不会对人造成危害。葡萄酒变质和劣质葡萄酒主要是通过测定葡萄酒中的挥发
葡萄酒变质主要是感染了细菌产生乙酸系脂肪酸的总和,它们在加热的情况下才挥发,另外还含有小量的游离或结合态的二氧化流气体,这些气体含量不会对人造成危害。
葡萄酒变质和劣质葡萄酒主要是通过测定葡萄酒中的挥发酸的含量来判定的,葡萄酒的挥发酸是指以游离或以盐的形式存在的所有乙酸系脂肪酸的总和。我国葡萄酒国标规定葡萄酒中挥发酸的含量小于1.2乙酸克/升,大于说明葡萄酒已变质。造成葡萄酒挥发酸过高的原因是:葡萄原料感染了病虫害或葡萄酒被细菌牲病害感染,分解还原糖、甘油、酒石酸等葡萄酒成分而造成的挥发酸含量升高,另外葡萄酒在有氧条件下乙醇可在醋酸菌的作用下,被氧化为醋酸。
葡萄
葡萄酒
含量
变质
乙酸
气体
总和
细菌
脂肪
脂肪酸
醋酸
乙醇
作用
原因
原料
可在
国标
形式
情况
成分
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