干餐饮的酒客：更注重美食与酒的搭配

2011年12月的一个冬日，在李锦记担任华东区厨务专员的张良，邀上十多个餐饮界的美食巨头，在金域酒业边品尝新菜，边享受葡萄酒带来的微醺，来试菜的除了自称"好吃鬼"的时尚白领们，也有湘菜大师王墨泉。

表面上这只是一次简单聚会，但在参与者看来，这不仅仅是一场聚会，也是一次情感交流，或许还酝酿了一次商机。"象这样的聚会，基本上一个月会有两次，有娱乐行业的，有餐饮行业的、也有商业的等等，主要是为了推广葡萄酒文化，对品牌的提升有促进作用。"易琳耕记得每次聚会的细节。

易琳耕描述，经常在酒窖碰头的有30、40人。在葡萄酒的支出上，有的最多一年会花费上百万元，年消费在几十万元的也很多，十几万和5、6万元的则更多，会把酒存放在这里，随时过来品尝。他们还会带朋友来购买，加在一起购买的葡萄酒销售额占全年总销售的30%。正是因为他们的"捧场"，自己的生意在2011年依然有所增长。

这个圈子里的人有近八成来自娱乐餐饮行业，尤其娱乐业大佬很多，身家至少在千万元以上。除去个人消费，借助这个圈子，将葡萄酒销售扩展到娱乐场所和餐饮场所，形成了一个庞大的葡萄酒销售网络。这既是一个朋友圈，也是一个生意圈。

由于圈子里餐饮老板很多，他们很注重红酒与美食的搭配，更注重口感和原材料的新鲜。为了寻求口感好的新鲜食材，他们会去公海钓鱼，专拣金枪鱼、番薯仔中最精华的部分，或者用云南带来的松茸直接切片，只忠诚于味觉和嗅觉，不会盲从于价格。