自酿酒的乐趣

说起自酿葡萄酒，毛哥总会津津乐道，脸上会不时地闪耀着喜悦的光彩。我知道这是一种幸福感，这种感觉源自内心对自酿葡萄酒的喜爱。

毛哥是我的一个同乡，自己做葡萄酒已有三年的时间了。问他最初是怎么和葡萄酒结缘的，他说是通过网络。三年前的一天，他从网上看到一个关于家庭自制葡萄酒的帖子，受好奇心的驱使，于是照着帖子的介绍做起酒来。

在夏天葡萄大量上市时买一些自然成熟的、有些发紫的葡萄，用剪刀把葡萄粒一个个地剪下来，这个过程中要注意保存果实的完好。剪下来的葡萄用水冲洗后，再用淡盐水浸泡十分钟左右，清除果皮粘附的农药。浸泡结束后的葡萄再用清水冲洗干净，然后晾干。用手把晾干后的葡萄粒在盆里一个个地捏碎，葡萄皮、葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例搅拌均匀，等白糖完全融化以后，将它们装在干净的瓶子里，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会产生大量的气体。这样经过二十多天葡萄酒就酿好了，开瓶滤渣后葡萄酒就可以喝了。

因为自己酿制的葡萄酒给家人和朋友喝过后评价不错，这增加了他对自酿酒的兴趣，于是加大了酿酒葡萄的数量。一开始是用一个大一点的瓶子，现在瓶子的容量明显不够，于是毛哥改用了家里的大缸来酿酒。

去年八月十五他买了八百斤的烟73葡萄，用了家里的三口大缸。毛哥说他现在也算是小有名气了，除了自己做酒外，他还帮朋友做了一些。

毛哥根据经验，还摸索出自己的酿酒步骤，虽然跟网上介绍的基本相同，但他又增加了发酵的次数。次发酵是把葡萄粒在缸里碾碎后搅拌均匀，按一斤葡萄配百分之二十到三十的比例加糖，用厚薄膜把缸口盖好，不密封，在三十度左右的温度下发酵二十五六天，然后用纱网过滤掉葡萄籽、果皮、果肉等渣滓；第二次发酵时，重新盖好薄膜，同样发酵二十多天，发酵结束后，仍然用纱网过滤其中的渣滓。然后，再把每一个缸口密好进行第三次发酵。这次发酵的时间比较长，要持续到腊月才结束。

经过三次发酵后酿出的葡萄酒，喝起来比较接近正规酒厂的葡萄酒，比只发酵一次的更加香醇。由于自己酿制的葡萄酒不含任何添加剂，喝起来更加放心，味道也比村里小卖部里卖的那些便宜葡萄酒要好的多。