绍兴酒品种分类
发表于:2024-04-28 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月28日,由于工艺和原料配比上的差别,绍兴酒形成四大品种:元红、加饭(花雕)、善酿、香雪。元红酒:以精白糯米、小麦配以鉴湖佳水,经特工艺精酿而成,色泽橙黄,清亮透明,香气芬芳,味醇和爽口,是绍兴酒代表品种。酒度
由于工艺和原料配比上的差别,绍兴酒形成四大品种:元红、加饭(花雕)、善酿、香雪。
元红酒:以精白糯米、小麦配以鉴湖佳水,经特工艺精酿而成,色泽橙黄,清亮透明,香气芬芳,味醇和爽口,是绍兴酒代表品种。
酒度≥13.0%(V/V)以上,属干型酒。
加饭酒:色泽橙黄,清亮透明,醇香浓郁,滋味醇厚爽口,口感柔和协调,是绍兴酒中之最佳品种。与元红酒相比,因酿造过程中特别地多加原料糯米饭,且口感特别醇厚,故而得名。
酒度为≥15.0%(V/V),属半干型黄酒。
关于加饭酒的来历,民间有这样的一个传说:一位心地善良的酿酒师傅,常见有几个穷苦人家的孩子溜进酒坊,来偷吃摊晒在场上的糯米饭,于是他在"浸米"时往往偷着多放几升。日子一久,"加饭"酿酒成了习惯,而酿出的酒也品质比以往优良。后来就索性公开这一秘密,进一步改进工艺,酿出名符其实的"加饭酒"。
善酿酒:色泽深黄清亮,香气特盛,酒度适中,口味甜美,是绍兴传统名酒之一。酒度≥12.0%(V/V),属半甜型黄酒。
该酒是以贮存1-3年的陈元红酒代水酿成的双套酒,即以酒制酒。善酿酒是由沈永和酿坊于1890年始创,该酿坊的母子酱油非常有名,工人师傅从中受到启发,试以酱油代水的母子酱油原理来酿制绍兴酒,以提高酒的品质并取得成功。"善"即是良好之意,"酿"即酒母,善酿酒即品质优良之母子酒。
香雪酒:色泽淡黄清亮,醇香芬芳,酒味甜润醇厚,是绍兴传统名酒之一。
酒度≥15。0%(V/V)以上,属甜型黄酒。
该酒是以陈年糟烧代水酿成的双套酒。
目前绍兴酒四大品种,以加饭酒为主导产品,而元红、善酿、香雪则大都用于调味,增加风味之用。
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绍兴
绍兴酒
酿酒
品种
清亮
加饭酒
色泽
醇厚
品质
母子
糯米
红酒
酱油
香雪
黄酒
爽口
传统
内容
原料
口感
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