白酒界新的吉尼斯世界记录诞生，和“地缸”有关！

　　吃1.6公里长的披萨是怎样的体验?吉尼斯世界记录--世界上最长的披萨，2015年6月20日在米兰世博会现场诞生。

　　抛开制作披萨的原材料，这项记录的诞生其实需要解决很多问题：你需要一个比较大的场地，越大越好;需要一个强大的团队;需要足够多的的装备;需要足够多的时间……记录诞生之后，不仅有制作方的自嗨，还有一起抢食披萨的3万人的快乐和兴奋：这一天我吃了世界上最长的披萨，有幸吃掉了它的三万分之一。

　　打破一项人类的极限需要花费太多精力，但创造并持有一项吉尼斯世界记录又是一件异常酷炫的事情!

　　昨天，2021年9月9日，也有一件异常酷炫的事情在中国酒业诞生，衡水老白干建立的一个酿酒车间，获得了"的白酒地缸发酵车间"吉尼斯世界纪录称号。

　　这个车间有多大呢?其建筑面积约为6.13万平方米、车间里地缸数量为47666个、年出酒量约为10156吨。

　　建立这样一个酿酒车间，衡水老白干绝不仅仅是为了追求一个"世界"的称号，背后还有一整套酿酒文化的梳理和表达，这个文化均围绕着"地缸"这个实物展开。

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　　酒业车间诞生

　　"的白酒地缸发酵车间"，这个世界纪录的诞生非常严谨，因为吉尼斯世界纪录监测的每一项纪录都有一套具体的规则。作为挑战者，必须遵循严格的规则，并提交需审核的证据。据了解，吉尼斯世界纪录方已对衡水老白干，地缸发酵制酒车间的相关信息及数据等关键内容，进行了严格的核实及评估。

　　▲在现场，吉尼斯世界纪录认证官杨绍鹏宣读了关于此次纪录的核心挑战规则，并现场宣布：河北衡水老白干酒业股份有限公司挑战吉尼斯世界纪录TM称号--"的白酒地缸发酵车间"成功。吉尼斯世界纪录大中华区总经理王晨(Charles Wharton)为衡水老白干颁发了官方认证证书!

　　对于"的白酒地缸发酵车间"这个世界记录，其实我们更需要注意"地缸发酵"这个定语，正是这个定语，才让这项称号显得意义非凡。中国白酒总的来说有三大香型--浓香、清香、酱香，对应的是三种发酵形式，这三种发酵均采取埋入地下的形式，浓香是埋入地窖、酱香则是石窖，而清香是地缸。老白干是国家标准香型，但也属于大清香范畴，衡水老白干采取的就是地缸发酵形式。

　　"的白酒地缸发酵车间"，其实面向的是清香类白酒，其挑战的主要指标，不仅仅是车间面积，还有地缸数量，以及年出酒量。据了解，"的白酒地缸发酵车间"从建设规划到竣工投产，历经长达4年时间。该车间兼备传统老五甑和三排净两种生产工艺，是综合性的大型酿酒车间。该车间建筑面积达6.13万平方米，足有120个篮球场那么大，体量惊人!

　　吉尼斯世界纪录已有超过66年的历史，致力于发现不可思议的事情，捕捉值得分享的精彩瞬间，是广为人知的世界纪录认证机构。""这个称号，足够吸睛，该机构对衡水老白干车间的认证，有助于更好传播中国白酒业的发展特色和成就，更有助于传播老白干香型及品牌。善莫大焉!

　　正如吉尼斯世界纪录大中华区总经理王晨(Charles Wharton)现场所致贺词：衡水老白干挑战"的白酒地缸发酵车间"吉尼斯世界纪录TM称号，是对传统工艺的传承和发扬，使中国白酒更好的在世界舞台得到展示，让衡水老白干的特工艺和优秀品质能够被更多的人所了解。

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　　地缸，中国酿酒史新表达的抓手

　　获得吉尼斯世界记录的认证，更让我们对"地缸发酵"有了崭新的认识。"地缸"和"发酵"是酿酒流程中的容器和工艺，这两者原本是立的，但在衡水老白干酿酒工艺中，这两者产生了"化学反应"，也让我们对酿酒史有了全新认知。

　　从这只地缸开始，我们首先了解到酿造和酿造所需器型的演变。众所周知，最早的是原始谷芽酒，是原始人类无意中发现的，这是酿造酒，所用器型是尖底陶罐;到了商周时期，原始曲蘖酿造法出现，器型变成了无釉陶器;到了秦汉时期，大曲出现，曲法酿造广泛应用，器型则变成了有釉陶器，至唐代，该酿造法和器型进一步成熟。

　　接下来到了关键的宋、元时代，蒸馏工艺出现，器型演变成了陶缸;到明、清时代，蒸馏酒技术成熟，地缸登上了历史舞台，地缸发酵大放异彩。

　　地缸是白酒发酵容器的一种，主要用于清香型和老白干香型白酒的生产。从白酒生产历史来看，缸比窖池的使用历史更久，主要在大陆性气候明显的地区使用。随着文明由北向南蔓延，蒸馏酒工艺随之南下，但器型因地而异，由地缸演变成了泥窖或石窖，中国白酒的多元化也因此形成。

　　由此得出一个重要结论，地缸和蒸馏酒是一对密不可分的CP，而且地缸和蒸馏工艺的组合是中国蒸馏白酒的源头。

　　通过"地缸"这个发酵实物，中国白酒酿造史有了新的表达方式，不再拘泥于历史文献，这是业界对酿酒史认识的一大进步。在考古行业，文献和实物互为认证是常规做法。有些文化、文明，比如三皇五帝、夏朝，在文献中有鼻子有眼，但这个历史时间段的出土文化，还达不到令人信服的标准。由此可见，"地缸"在酿酒史中的地位。

　　▲衡水老白干酿酒集团董事长刘彦龙，在吉尼斯世界记录认证现场的发言：衡水老白干成功获得，"的白酒地缸发酵车间"世界记录称号，在获得荣耀的同时，更要承载起持续做大做强老白干香型这一份责任，要为中国白酒行业的发展做出更多的突出贡献。

　　也是从这只地缸开始，衡水老白干作为地缸理论的开创者地位也日益清晰。衡水老白干酒厂位于衡水滏阳河畔。滏阳河通航天津后，将沿岸的高粱和磁州窑的陶缸连接起来，并将衡水酒带到更远的远方。深厚的酿造底蕴、磁州窑的文化支撑、滏阳河舟楫之利，让地缸发酵工艺流布四方。

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　　地缸发酵酒更好

　　还是从地缸开始，衡水老白干建立了自己的品质文化体系。"地缸发酵酒更好"，这个体系让衡水老白干卓立于中国白酒之林。

　　不同于酱香酒的"石窖池"、浓香酒的"泥窖池"，用地缸发酵，能有效地隔绝泥土杂质，避免有害微生物和杂味产生，使酒体更加纯净。地缸的特属性决定了其便于热量散发，保持最佳发酵温度，促进有益成份的生成。同时，因地缸拥有绝佳的密封性，确保了发酵过程的立性，最终酿造出的酒体更纯净、更香醇。

　　衡水老白干长期对地缸系统深入研究，得出一套完善的地缸发酵理论，彻底揭开了地缸发酵酒更好的奥秘。地缸系统理论是：地缸不仅仅是简单的发酵容器，它与周围微生物群及土壤组成的发酵系统，相互影响，相互促进的有机整体。

　　衡水老白干地缸发酵制酒车间的地缸和土壤，是迁建的老厂区原始器具，是对地缸理论的实践验证。以地缸系统理论指导的南厂大规模搬迀，将地缸及周围土壤整体搬迁入新厂区，陈缸与新缸交替安置，营造地上地下微生物环境。这是运用地缸理论的又一次伟大实践，是发酵史上的创举。

　　地缸理论传承和持续创新的背后，有一支强大的科研团队。衡水老白干在行业内最早建设了博士后科研工作站、院士工作站各一个。博士出站数量位居行业名，建有六个省级技术创新平台。正如衡水老白干酿酒集团董事长刘彦龙，在吉尼斯世界记录认证现场的发言，"成功获得'的白酒地缸发酵车间'吉尼斯世界纪录TM称号，这是每一位老白干人拼搏精神的体现，是衡水老白干科研实力的彰显"。

　　地缸，不仅有助于我们更好理解中国酿酒史、理解衡水在蒸馏酒中的区位性优势，更让衡水老白干表达自身历史文化有了的实物。"兴于汉，盛于唐，名于宋，正式定名于明代，远播海外"，这2000年的历史因"地缸"实物而更加清晰明了;"喝老白干 不上头"品牌定位，也因"地缸发酵"更容易被消费者理解!

　　"的白酒地缸发酵车间"，白酒界新的吉尼斯世界记录的诞生，将让"地缸发酵"得到更深远的传播!