揭秘品酒师

身着洁净无暇的白大褂，安静地坐在品酒桌前，左右手同时端起两两标号的小酒杯，"眼观色、鼻闻香，"然后缓缓送一小口酒入口，即"口尝味"，闭上眼仔细品味咂摸，认真地在品评报告单上写下意见。这，就是品酒师的工作。

唐月娥是伊力特技术中心的资深品酒师。从1985年刚参加工作，唐月娥就开始了品酒生涯，在酒一厂负责原酒出锅后的道把关。1993年，凭着过硬的技术，唐月娥被调到公司技术中心；1994年，以优异的成绩通过了自治区品酒员考试；2005年获得了"国家高级品酒师"荣誉称号。

8月16号，正巧是技术中心定期半个月的"大品"。即各个酿酒分厂品酒员到技术中心一起参与感官品评。就在大家正讨论着特曲酒香味是否自然的时候，远在阿克苏的一位经销商拿着一瓶250ml的伊力老窖来到品酒室，要求验证真假。唐月娥问清情况后，立即打开进行了品尝。当即断定这瓶酒是真的。

"你怎么就这么肯定这是我们伊力特的酒？"我禁不住好奇地问道。"这不用怀疑，就是咱们的酒。一闻就知道是浓香型的，而且入口后醇甜、绵柔、余味净爽，典型的伊力特酒风格。"她自信地回答。

"现在，把我们伊力特的酒和其他任何多种类的酒放在一起，我一闻就知道哪个是咱们伊力特的酒，一尝就知道是多少度的。"唐月娥信心满满地说。

26年对品评工作的浸润和修炼，让唐月娥百炼成钢，成了伊力特品酒师里的佼佼者。她的工作也得到了同行的认可。今年2月，天山网和酒类专卖局共同举办的自治区级"消费者最喜爱的产品"评选活动，唐月娥被邀请去参加白酒品评。在评选中，我们的伊力王酒和46度伊力老窖都被评为消费者最喜爱的产品。

提到伊力王酒，一定要说说伊力特技术中心的勾调师杨飞勇。他已从事勾调工作22个年头，正是他和他的团队负责参与研发了伊力特的王酒系列。

在杨飞勇看来，一位优秀的勾调师首先必须是一位合格的品酒师。因为在理化指标合格之后，勾调师首先要发挥品评的特长，看看基酒的香气、口感，是否有杂味，然后针对缺陷，再进行调味。调酒师调好的酒由品酒师再品评，再把意见反馈给勾调师。这样反复品评勾调，最终出厂的产品才能确保没有杂味，香气正、绵甜、爽口，得到消费者的喜爱。

"作为勾调人员，我们经常与经销商和消费者接触，收集关于我们酒口感的问题。在符合国家和公司标准的情况下，我们酒的口感要以消费者为先导才能有市场。"杨飞勇道出了他不断进步的细节。也正是他和他的团队不断按照市场需要，精细工艺，减少批次之间的差异，才使我们的产品一直受到消费者的信赖。

早在1994年，杨飞勇参与开发了43度伊力特曲，迅速在全国大卖，他的成绩得到了公司领导肯定，给予了他们团队一万元的奖励。

品酒、调味，这都是非常微妙的工作，只可意会不可言传。杨飞勇说他负责王酒、封坛酒、老陈酒等，这些都是"伊力"家族中的高档酒，所以要求更高，更精细。

品酒，顾名思义是要用人的感官对酒做出直接的判断，所以对人喉舌的刺激非常厉害，技术中心的品酒师勾调师都不同程度地患上了咽炎等疾病。

"要干好工作必然是要付出的，但是想到自己研发的产品受到消费者赞赏的时候，就觉得很有成就感。"