中国各地黄酒的代表

黄酒又称料酒、绍酒、老酒、南酒。以糯米或小米为原料酿造的发酵原酒。制作菜肴用于调味品，主要作用是去腥臊、增香味。黄酒的主要成分有酒精、糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，故香味浓郁.味道醉和，并有一定的营养价值。

我国很多地区都有黄酒生产，按原料、工艺、成品风味的不同，分为江南黄酒、福建黄酒、北方黄酒三大类。

①江南黄酒，以糯米为原料，以酒药和麦曲为发酵剂。浙江绍兴酒(绍酒)为其代表品种。

②福建黄酒，以糯米和粳米为原料，以大米曲(红曲和白曲)为糖代发酵剂。福州老酒和龙岩沉缸酒为其代表品种。

③北方黄酒，以黍米为原料，以麦曲为糖化发酵剂。以山东即墨黄酒、兰陵美酒和大连黄酒为其代表品种。