我国的黄酒发展历史

黄酒是我国特产，具有鲜明的民族特色。它酿造方法特，酒质高超，芳香异常，酒味醇厚，营养丰富。在我国汉族地区，最著名的黄酒是绍兴酒，有"现代黄酒技术成熟的标志"的美誉。绍兴黄酒起源甚早，源远流长。此外还有福建省著名的龙岩沉缸酒、江苏历史名城丹阳(古名曲阿)和江西九江市的封缸酒、浙江杭州市的桂花酒， 吉林长春市的玉米黄酒，山东即墨县的即墨老酒等。

在我国少数民族中，有朝鲜族用糯米饭加麴酿成的米酒；有侗乡把糯米饭冲凉后撒酒麴入瓦缸酿制的甘甜如密的糯米甜酒；还有用农历九月的新糯米制成、第二年春节饮用的、醇香甜蜜的、侗乡酒之珍品重阳酒。藏族的青稞酒基本上采用内地酿法，也是黄酒的一种。但它的原料是当地特产的青稞，长期以来，在黄酒酿法的基础上。又有了许多藏族自己的发展与创造，酿一年的是年酒，叫甘露黄;限一月的是月酒，叫甘露凉;只酿一天的是日酒，叫甘露旋;也颇富民族特色。青稞酒有悠久的历史，《格萨尔王传》唱道:"要说酒是怎样造，造酒先要有粮食。青稞用来煮美酒，花花的汉灶先搭起。"说明它的出现至少不晚于藏族著名英雄史诗《格萨尔王传》产生的年代，即学术界一般所认为的11或13世纪前后，是汉、藏两个名族的酒文化互相交流、融合和共同发展、创造的结果。