当冰酒遇上甜点 甜上加甜
发表于:2024-04-30 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月30日,冰酒的饮法,与普通的佐餐葡萄酒有所区别。冰酒的甘醇清香对应于饮者的舒缓心境,所以,饮用冰酒时一定要细品慢酌。品尝冰酒时,通常符合西人品红酒的三步骤,分成"观色、闻香、品味"。所谓观色,就是察看酒的色,
冰酒的饮法,与普通的佐餐葡萄酒有所区别。冰酒的甘醇清香对应于饮者的舒缓心境,所以,饮用冰酒时一定要细品慢酌。品尝冰酒时,通常符合西人品红酒的三步骤,分成"观色、闻香、品味"。
所谓观色,就是察看酒的色,酒色呈浅金黄,越清澈越显出冰酒的品质;闻香,先轻嗅静态的冰酒,再轻晃酒杯,使酒香弥散扑鼻。品味,冰酒的醇香和舒缓,所以细品慢饮将彻底体味冰酒的香甜。
冰酒,不光是指酿造时候的寒冷环境,而且也指明冰酒饮用时的温度。一般在饮用冰酒前,先把它冷冻1至2小时,冰酒适宜冷饮,具体的温度要视酒质而定,比较合适的温度大约在4°C~11°C之间,温度太高或太低均会影响酒香。
用来搭配冰酒的,往往是正餐后的甜食,带苦味的黑巧克力、白巧克力抑或芝士,和冰酒搭配之后会给味蕾带来的挑逗。但是冰酒的食物搭配,就像德国Munich的迸发的啤酒花,从来不是沉闷和呆板的,与冰酒合拍的食物种类,其实有许多可能性。
在加拿大,冰酒最经典妙的用法是和香草浓缩成佐酱,然后搭配鸭肝、鹅肝,再就了新鲜的杏桃核烤面包;日式烧鳗鱼和冰酒的搭配,也使得油润丰美的鳗鱼和冰酒成为和谐的一对。但是在西式餐饮中鲜见冰酒搭配牛排、沙拉、意大利面等。
对于冰酒的评价,前人常有的溢美之词有"浓郁芳香与香梨、荔枝、杏桃"以及"如蜜的甜,加上漂亮的酸度"等。但是不管冰酒怎么甘洌美丽,一同喝冰酒的一定要是婉约的红颜知己。
温度
巧克力
酒香
食物
鳗鱼
丰美
呆板
婉约
浓郁
甘醇
香甜
沉闷
清澈
溢美之词
人品
冷饮
前人
味蕾
啤酒花
心境
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