为何烟台基地的葡萄酿出的酒优雅细腻？

李记明博士说，烟台基地的主要品种：红葡萄为蛇龙珠、赤霞珠、美乐、佳丽酿、烟-73，白葡萄为贵人香、霞多丽、玫瑰香、白比诺、白玉霓等。这里生产的白葡萄酒香气细腻、优雅，具有苹果、柠檬等香气；生产的红葡萄酒具有黑浆果、胡椒等香气，口味柔顺，醇和圆润。

为何烟台基地的葡萄酿出的酒优雅细腻？张裕总农艺师程国利博士解释了原因：烟台是海洋性气候，烟台基地的葡萄从开花到成熟时间非常长，温度比较低，成熟得很缓慢。这种成熟缓慢的葡萄，香气成分积累的比较多，自身代谢的物质复杂，光合作用首先合成的糖，碳水化合物再和氮等进行二次代谢，生成了各种颜色、香气等各种各样的物质。这种次生代谢时间越长，代谢的链越长，所以烟台基地的葡萄做出的酒和西部葡萄对比就细腻优雅，不管是干白还是干红葡萄酒，都有这样的特点。这就是烟台基地葡萄的酿酒特色。

张裕是中国最早的干红，至今已有80年历史，酿造的主要原料就是产自烟台葡萄基地的蛇龙珠。蛇龙珠是至今被国际上认可的由中国人培育的酿酒葡萄品种。

经过几十年的栽培改良，已经被证明在烟台地区栽培表现，这也使得张裕形成了自己特的区域特点及口感风味。。