葡萄酒陈酿里的秘密

常听人说：酒越放越醇，越放越香。那真的是这样的吗？葡萄酒也一样吗？其实并不然。不是所有的葡萄酒都是越陈越香，普通的白葡萄酒通常只有两年生命，用2001年收获的果实酿出的白葡萄酒，2002年春末应该是它口味最成熟的时候。普通红葡萄酒的生命更长一点，但也不宜久放。家里如果没有电子酒柜，是即买即喝。

不同的葡萄酒，寿命长短也不同，法国的博若莱酒，保存期也就半年，但波尔多一些名庄的红葡萄酒，上百年也没熟透。一般认为，白葡萄酒因为单宁含量少，抗氧化能力差，不如红葡萄酒耐放。但是勃艮第出产的很多白葡萄酒，都具有十年以上的贮存能力。

看颜色，是识别葡萄酒年龄的一种办法。18-27岁的白葡萄酒，会呈现淡淡的像稻草一样的黄色，28-35岁颜色加深，最终变成金色。酒存到这个时候，再不喝就衰老了，假如变成琥珀色和土黄色，这瓶酒基本已经走到生命的终点，不好喝了。年青的红葡萄酒，一般呈紫色或深紫色，颜色变成樱桃红或宝石红的时候，说明这瓶酒开始走向成熟，喝起来。如果变成棕红色或砖红色，普通的红葡萄酒就变老了。

存放条件不好，也会让葡萄酒"短命"。用木塞封口的酒，木塞一定要和酒液接触。木塞干燥后体积收缩，与瓶颈间产生缝隙，空气就会渗进去加速氧化。平放是传统的摆放方式，但是最近的研究发现，留存在瓶中的空气会在热胀冷缩的作用下把酒"挤"到瓶外，传统的平放方式会加大这种效应，所以把酒架成45度存放，不过这种方式还没有被普遍使用。葡萄酒的理想保存温度是11℃，而且要恒温，温度越高，温差变化越大，葡萄酒提前结束生命的速度就越快。

文章来源于：中国葡萄酒旅游网