酿酒音乐能够促使酵母发酵,酿出美酒
发表于:2024-04-29 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月29日,次接触到"酿酒音乐"是2006年在河北昌黎的朗格斯酒庄,当参观酒窖的时候,悦耳的音乐让我们这些外来者很是感叹庄主的细心,它确实让我们心情不错。不过酒庄的负责人却告诉我们,这些音乐并不是放给我们听的,而
次接触到"酿酒音乐"是2006年在河北昌黎的朗格斯酒庄,当参观酒窖的时候,悦耳的音乐让我们这些外来者很是感叹庄主的细心,它确实让我们心情不错。
不过酒庄的负责人却告诉我们,这些音乐并不是放给我们听的,而是放给葡萄酒听的。施特劳斯的圆舞曲不仅在酒窖有,在整个葡萄园都有,据说这是酒庄大老板想用音乐来催化出更加柔美的葡萄酒。
而且,酿酒音乐却不是仅此一家,日本一家小院酿酒厂就是以莫扎特音乐出名。据说这个酿酒厂的老板小原公助先生早年曾在酿造实验所实习,当时曾做了关于声音对于酵母的影响之研究。
他的研究表明,听了莫扎特的音乐之后,酵母的数量会增加,酵母的活性也会提高,在低温中的酵母的发酵力也变得比较强,而且由于酵母的死亡率降低,便会使酒液香气良好无杂味。按照小原的这个理论,似乎很多酒厂都可以使用音乐来使酒增色了,因为发酵是绝大多数酒生产中的必然过程。
其实很多以音乐酿酒作为噱头的厂家都是这种说法,音乐产生振动,这种振动可以对酵母产生催化作用。当然,更多的厂家不会说的这么直接,他们会说酒液可以感知音乐的美好,而这种类似于童话的温馨,恰恰是很多消费者所喜欢的。
而这种理论如果放到科学的试管里,是否真的禁得住推敲,恐怕就要打一个问号了。有人说,促使酵母发酵的音乐并非普通的音乐,而是根据酵母的DNA细胞基因特制的音乐。
于是马德里微生物学家索萨的小组便根据DNA四种不同的核苷酸结构--鸟嘌呤、腺嘌呤、胸腺嘧啶和胞嘧啶分别编码,然后谱成不同曲调的CD,以此来更加接近那个童话。不过一位研究人员说:"目前得到的数据距离试验的最终结论还很远。"
不过这种试验的价值也许并没有索萨实现小组想的那般重要,因为即便特制的音乐真的可以促进酵母的发酵力,音乐仍然只能是葡萄酒酿造过程中的一个休止符,而大的篇章,早在葡萄种植的时候就已经确定下来了。
不过酒庄的负责人却告诉我们,这些音乐并不是放给我们听的,而是放给葡萄酒听的。施特劳斯的圆舞曲不仅在酒窖有,在整个葡萄园都有,据说这是酒庄大老板想用音乐来催化出更加柔美的葡萄酒。
而且,酿酒音乐却不是仅此一家,日本一家小院酿酒厂就是以莫扎特音乐出名。据说这个酿酒厂的老板小原公助先生早年曾在酿造实验所实习,当时曾做了关于声音对于酵母的影响之研究。
他的研究表明,听了莫扎特的音乐之后,酵母的数量会增加,酵母的活性也会提高,在低温中的酵母的发酵力也变得比较强,而且由于酵母的死亡率降低,便会使酒液香气良好无杂味。按照小原的这个理论,似乎很多酒厂都可以使用音乐来使酒增色了,因为发酵是绝大多数酒生产中的必然过程。
其实很多以音乐酿酒作为噱头的厂家都是这种说法,音乐产生振动,这种振动可以对酵母产生催化作用。当然,更多的厂家不会说的这么直接,他们会说酒液可以感知音乐的美好,而这种类似于童话的温馨,恰恰是很多消费者所喜欢的。
而这种理论如果放到科学的试管里,是否真的禁得住推敲,恐怕就要打一个问号了。有人说,促使酵母发酵的音乐并非普通的音乐,而是根据酵母的DNA细胞基因特制的音乐。
于是马德里微生物学家索萨的小组便根据DNA四种不同的核苷酸结构--鸟嘌呤、腺嘌呤、胸腺嘧啶和胞嘧啶分别编码,然后谱成不同曲调的CD,以此来更加接近那个童话。不过一位研究人员说:"目前得到的数据距离试验的最终结论还很远。"
不过这种试验的价值也许并没有索萨实现小组想的那般重要,因为即便特制的音乐真的可以促进酵母的发酵力,音乐仍然只能是葡萄酒酿造过程中的一个休止符,而大的篇章,早在葡萄种植的时候就已经确定下来了。
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