低度白酒并不是"陈的香"
发表于:2024-05-09 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月09日,俗话说,"酒是陈的香",也就是说酒储存时间越长越好,但是低度酒并非储存时间越长越好。因为它度数低,在储存过程中更易水解,酒中各种主要指标会发生一系列变化。以三焦叶酒为例,不同酒度的酒在储存过程中,其主
俗话说,"酒是陈的香",也就是说酒储存时间越长越好,但是低度酒并非储存时间越长越好。因为它度数低,在储存过程中更易水解,酒中各种主要指标会发生一系列变化。
以三焦叶酒为例,不同酒度的酒在储存过程中,其主要指标的变化如表所示。
通过白酒在储存过程中的变化,可以看出:
1、酒度是降低的,甲醇、总酯特别是己酸乙酯在降低,总酸和固形物有所升高;
2、高度酒变化小,低度酒变化大。这主要是因为低度酒经过一定时间储存后,由于酯的水解而使酸度升高,从而造成酒中各微量成分比例失调,使酒的口味发生了变化。
因此,低度酒储存时尽量减少其货架期,储存时应尽量避免高温暴晒,曾有一经销商在露天放置了几箱酒,结果只有几个月的时间,己酸乙酯下降了近一半,口味发生了很大变化。实际上,低度酒应在低温、恒温下存放,尽量避免阳光直射暴晒。
另外,在低度酒时,要选用好的基酒和调味酒,尽量使好的酒总酸含量高些以抑制己酸乙酯的水解。与此同时,在加浆水时要用软水,搅拌时将压缩空气改为用酒泵循环,泵管要在酒液面以下,以减少与空气接触进而减少溶解氧的进入,从而降低己酸乙酯的水解。
处理低度酒时应尽量减少微量成分的损失。酒好后要存放一定时间,品尝、调味达到要求后,再灌装成成品酒、入库。
来源:河南酒网
以三焦叶酒为例,不同酒度的酒在储存过程中,其主要指标的变化如表所示。
通过白酒在储存过程中的变化,可以看出:
1、酒度是降低的,甲醇、总酯特别是己酸乙酯在降低,总酸和固形物有所升高;
2、高度酒变化小,低度酒变化大。这主要是因为低度酒经过一定时间储存后,由于酯的水解而使酸度升高,从而造成酒中各微量成分比例失调,使酒的口味发生了变化。
因此,低度酒储存时尽量减少其货架期,储存时应尽量避免高温暴晒,曾有一经销商在露天放置了几箱酒,结果只有几个月的时间,己酸乙酯下降了近一半,口味发生了很大变化。实际上,低度酒应在低温、恒温下存放,尽量避免阳光直射暴晒。
另外,在低度酒时,要选用好的基酒和调味酒,尽量使好的酒总酸含量高些以抑制己酸乙酯的水解。与此同时,在加浆水时要用软水,搅拌时将压缩空气改为用酒泵循环,泵管要在酒液面以下,以减少与空气接触进而减少溶解氧的进入,从而降低己酸乙酯的水解。
处理低度酒时应尽量减少微量成分的损失。酒好后要存放一定时间,品尝、调味达到要求后,再灌装成成品酒、入库。
来源:河南酒网
变化
时间
乙酯
己酸
己酸乙酯
过程
口味
成分
指标
空气
越好
越长
白酒
不同
很大
压缩空气
三焦
与此同时
也就是
也就是说
女生白酒酒量多少算好的
喝白酒吐了有利于解酒
资阳清香型白酒生产厂家电话
淘宝买品牌白酒买回来还能买吗
皇沟御酒蓝瓶52度白酒豫酒
为什么白酒对身体没好处
北京散装高度白酒售点
酱香白酒批发零售加盟
喝了白酒胃不舒服吃什么水果
能喝啤酒喝白酒这样的同志顺口溜
西蒙干白葡萄酒
带眼睛图案的干白葡萄酒
伏特加 色
喝伏特加前呼一口气
做了小手术能喝黄酒吗
会稽黄酒怎么样
中药材桃仁泡黄酒管什么毛病
日式烧酒的正宗做法
宝宝祝米酒怎么写
好酒出自亳州市
喝好酒腐败的金句
萨克斯我要带瓶好酒回家试唱
一瓶啤酒多久出结果
自制的葡萄酒颜色怎么不深
威士忌冰球怎么保存
吃过克拉霉素缓释片多久能喝酒吗
醉酒驾驶出车祸拘留吗
啤酒厂有没有红酒糟
蛋白酒精饮料
服用红霉素可以喝白酒吗
东北人喜欢酿什么果酒
果酒从量计征吗
米酒料
文一路物美酒吧
cbetnoe啤酒
路邑皇朝xo白兰地多少钱
醉酒摔跤造成脑出血
喝醉酒的军旅剧
红葡萄酒开瓶后浑浊
怀孕初期偶尔喝了几次红酒