清朝前后期汉族酒文化对维吾尔族文化的影响
发表于：2024-05-05 作者：中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月05日，清代新疆维吾尔人酿酒的原料比较多，技术也不错，原料有大麦，糜子，桑葚，桃等，特别是用葡萄酿制的葡萄酒，更是"饶有风味"远近闻名。维吾尔人饮酒仍比较普遍，所饮之酒主要分为粮食和水果两种。前者多以大麦，高
清代新疆维吾尔人酿酒的原料比较多，技术也不错，原料有大麦，糜子，桑葚，桃等，特别是用葡萄酿制的葡萄酒，更是"饶有风味"远近闻名。
维吾尔人饮酒仍比较普遍，所饮之酒主要分为粮食和水果两种。前者多以大麦，高粱，糜子为主原料，用酒曲发酵而成，据椿圆说：这种酒"浑似米泔，微酸无酒之气，亦不能醉人......。回人喜饮之，能愈痢，奇验" 不知是否可信。后者多以葡萄，桑葚，桃子等水果制成。最上品者唯葡萄酒系用葡萄入器内腌之发酸成，色微绿，味虽纯而淡"。另外，维吾尔人还饮一种用马乳制成的酒。《新疆回部志》对此记载："以马乳贮皮袋内，绳束口，提袋摇摆，半时许，置热处一夜即成。"这种酒"热而补，人常服有返老还少之功，云酒之上品者"。这种马乳酒，在游牧民族中比较普遍饮用，维吾尔人受此影响较大所致，椿园曾生动地描述维吾尔人饮酒的景象："夏初桑葚熟，回人取以酿酒，家各数石，男女于树阴草地或果木园中，欢然聚饮，酣歌醉舞，彻夜通宵"。椿园的话可能有点夸张但清代新疆维吾尔人饮酒比较普遍则无疑问。
维吾尔人饮酒仍比较普遍，所饮之酒主要分为粮食和水果两种。前者多以大麦，高粱，糜子为主原料，用酒曲发酵而成，据椿圆说：这种酒"浑似米泔，微酸无酒之气，亦不能醉人......。回人喜饮之，能愈痢，奇验" 不知是否可信。后者多以葡萄，桑葚，桃子等水果制成。最上品者唯葡萄酒系用葡萄入器内腌之发酸成，色微绿，味虽纯而淡"。另外，维吾尔人还饮一种用马乳制成的酒。《新疆回部志》对此记载："以马乳贮皮袋内，绳束口，提袋摇摆，半时许，置热处一夜即成。"这种酒"热而补，人常服有返老还少之功，云酒之上品者"。这种马乳酒，在游牧民族中比较普遍饮用，维吾尔人受此影响较大所致，椿园曾生动地描述维吾尔人饮酒的景象："夏初桑葚熟，回人取以酿酒，家各数石，男女于树阴草地或果木园中，欢然聚饮，酣歌醉舞，彻夜通宵"。椿园的话可能有点夸张但清代新疆维吾尔人饮酒比较普遍则无疑问。
维吾尔
葡萄
原料
桑葚
新疆
饮酒
上品
大麦
水果
糜子
葡萄酒
新疆维吾尔
酿酒
影响
不错
较大
远近闻名
可信
对此
技术
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