彝族饮酒文化
发表于：2024-04-28 作者：中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月28日，彝族是一个热情豪放的少数民族之一，彝族人的性格为诚实、守信、直爽、好客、大方、勇敢。喝酒是彝族人的普遍习惯，彝族谚语中有"一个人值一匹马，一匹马值一杯酒"的说法，片马乡境内的彝族都十分热情好客，待人真
彝族是一个热情豪放的少数民族之一，彝族人的性格为诚实、守信、直爽、好客、大方、勇敢。喝酒是彝族人的普遍习惯，彝族谚语中有"一个人值一匹马，一匹马值一杯酒"的说法，片马乡境内的彝族都十分热情好客，待人真诚，待客以酒为上品，有无酒不成席，无酒不成敬意之说，并习惯于喝寡酒，彝族普遍认为，喝酒有疲劳、驱寒、助兴之功能，通过喝酒还可以达到共商大事，形成共识，调解纠纷之目的，大到宗教祭祀、还愿、冠礼、婚丧嫁娶、节日庆典、修房造屋、小至日常生活中的生产劳动，招待贵宾，朋友聚会等都以酒来助兴，所以彝族的酒文化源远流长，形成了自身特的风格，丰富多彩的酒文化，贯穿于彝族人社会生活的各个方面，融入彝族人民的传统、宗教信仰、祭祀活动、民风民俗、文体活动和重要节日之中。
彝族最常用的一种酒叫"坛坛酒"又叫"杆杆酒""咂酒"属完全手工制作而成，其味醇香爽口，具有芳香浓郁，纯正典雅，甘洌爽甜，余香悠长的风格，是款待宾朋，祭祀及各种场合彝民饮用之佳品，咂酒的历史悠久，美誉天下，当年太平军石达开进军西南就曾作诗一首赞美咂酒："万颗明珠一瓮收，王侯到此也低头，乌龙抱着擎天柱，吸得乌江水倒流。"咂酒一般是用高粱、稻谷、麦子等杂粮酿造而成，纯高粱的，酿法是先将准备好的谷物洗去灰尘，然后按谷物的比例在锅里盛上水放进谷物烧煮；待锅里看不见水时就将煮熟的谷物摊晾在凉席上，待温度降到适中时拌上米曲混匀，放入木桶或坛子内，用灶灰调成稀泥封着盖口后放置于合适的地方，酿制咂酒就算完成，一般在秋收末当年新的谷物收场下来为的酿制酿酒时节，相传为每年彝族年节前一至二个月所酿制的为，属于过年喝的酒这段时间酿制的酒有强身健体之功能，彝民认为是杆杆酒中的精品。
把封存的杆杆酒开封揭盖，然后倒进温水浸泡至少1小时，其目的是把谷物颗粒内的酒精成份充分沉入坛底，所以彝民们又称为,"泡甜酒"意思就是先泡后喝，届时把酒置于火炉边，人们围坛而坐，插入竹子做的酒竿，在坛口设一标尺，由最长者先喝，一般要致开坛词，敬天，敬地，敬各种神灵，敬历代先祖、英雄人物等，祝福来年五谷丰收，大吉大利，无灾无病，六畜兴旺，吉祥如意，开坛词因事而宜，不是千篇一律的，遇什么事就说什么词，内容很丰富，长者祝福完并品尝后，在坐者按辈分依次轮流品尝，从第二轮开始就要按坛口规定的刻度喝完，接受管酒者的监督后，其它人才能接着喝， 喝"杆杆酒"不能只顾喝，要边喝边掺，不然坛里的水喝完酒也就喝完了，倒进去的水浮在上面，经过浸泡后酒慢慢浸入坛底，而酒竿是直插坛底的，所以喝酒时千万要记住，莫把酒竿抽出放在酒颈部去喝，小心烫伤你的舌头，也让人觉得不礼貌，按这样的顺序直到坛底发热说明酒也喝完，"杆杆酒"能使人们激情洋溢，充分体现了彝人豪爽奔放、热情好客的民族性格。
彝族的喝酒习俗贯穿于彝族人民整过婚庆、礼仪、节日庆典及各种社会功能之中，酒在婚事过程中占有重要的位置，从说亲到整过成婚过程都与酒有关，要经过喝"开口酒""定婚酒""结婚酒"的程序，生育小孩的'满月酒'等，各种社会活动中的接待等活动都离不开酒，如遇重要领导和客人都要集中去迎接，领队的都要向贵宾敬酒，大家献上彝家祝酒歌，同饮同乐，如遇丧事，亲戚家门都要送去酒，送葬时把酒拿出来让大家喝，火葬时把酒酒向死者的遗体，以示祈祷，让死者瞑目，这也反映了彝民之间互助团结的精神，每逢彝族年节、春节、火把节等活动都有喝酒的习惯，然后围着火塘唱歌，彝族酒中也渗透了中华民族的一些大文化，如端午节要喝雄黄酒其目的是杀虫、驱邪除秽，从头到脚搽雄黄酒，意为在野外避免蛇咬伤，彝族的酒文化具有广泛的社会功能，磋商大事，调解各种纠纷，达成共识都离不开酒，古时候彝区各家族之间、各村寨之间发生冲突之时，有过错的一方要主动泡酒承认错误，届时双方围坛而坐，边喝酒边剖析自己的过错，最后达成共识，-互相敬上一杯交杯酒，握手言欢，重归于好，永不反悔，古时当一个部落的利益遭到其他部落的侵犯时，在这种危急关头，便以喝血酒来维系共同的信念，形成共同的力量来维护共同的利益。
彝族最常用的一种酒叫"坛坛酒"又叫"杆杆酒""咂酒"属完全手工制作而成，其味醇香爽口，具有芳香浓郁，纯正典雅，甘洌爽甜，余香悠长的风格，是款待宾朋，祭祀及各种场合彝民饮用之佳品，咂酒的历史悠久，美誉天下，当年太平军石达开进军西南就曾作诗一首赞美咂酒："万颗明珠一瓮收，王侯到此也低头，乌龙抱着擎天柱，吸得乌江水倒流。"咂酒一般是用高粱、稻谷、麦子等杂粮酿造而成，纯高粱的，酿法是先将准备好的谷物洗去灰尘，然后按谷物的比例在锅里盛上水放进谷物烧煮；待锅里看不见水时就将煮熟的谷物摊晾在凉席上，待温度降到适中时拌上米曲混匀，放入木桶或坛子内，用灶灰调成稀泥封着盖口后放置于合适的地方，酿制咂酒就算完成，一般在秋收末当年新的谷物收场下来为的酿制酿酒时节，相传为每年彝族年节前一至二个月所酿制的为，属于过年喝的酒这段时间酿制的酒有强身健体之功能，彝民认为是杆杆酒中的精品。
把封存的杆杆酒开封揭盖，然后倒进温水浸泡至少1小时，其目的是把谷物颗粒内的酒精成份充分沉入坛底，所以彝民们又称为,"泡甜酒"意思就是先泡后喝，届时把酒置于火炉边，人们围坛而坐，插入竹子做的酒竿，在坛口设一标尺，由最长者先喝，一般要致开坛词，敬天，敬地，敬各种神灵，敬历代先祖、英雄人物等，祝福来年五谷丰收，大吉大利，无灾无病，六畜兴旺，吉祥如意，开坛词因事而宜，不是千篇一律的，遇什么事就说什么词，内容很丰富，长者祝福完并品尝后，在坐者按辈分依次轮流品尝，从第二轮开始就要按坛口规定的刻度喝完，接受管酒者的监督后，其它人才能接着喝， 喝"杆杆酒"不能只顾喝，要边喝边掺，不然坛里的水喝完酒也就喝完了，倒进去的水浮在上面，经过浸泡后酒慢慢浸入坛底，而酒竿是直插坛底的，所以喝酒时千万要记住，莫把酒竿抽出放在酒颈部去喝，小心烫伤你的舌头，也让人觉得不礼貌，按这样的顺序直到坛底发热说明酒也喝完，"杆杆酒"能使人们激情洋溢，充分体现了彝人豪爽奔放、热情好客的民族性格。
彝族的喝酒习俗贯穿于彝族人民整过婚庆、礼仪、节日庆典及各种社会功能之中，酒在婚事过程中占有重要的位置，从说亲到整过成婚过程都与酒有关，要经过喝"开口酒""定婚酒""结婚酒"的程序，生育小孩的'满月酒'等，各种社会活动中的接待等活动都离不开酒，如遇重要领导和客人都要集中去迎接，领队的都要向贵宾敬酒，大家献上彝家祝酒歌，同饮同乐，如遇丧事，亲戚家门都要送去酒，送葬时把酒拿出来让大家喝，火葬时把酒酒向死者的遗体，以示祈祷，让死者瞑目，这也反映了彝民之间互助团结的精神，每逢彝族年节、春节、火把节等活动都有喝酒的习惯，然后围着火塘唱歌，彝族酒中也渗透了中华民族的一些大文化，如端午节要喝雄黄酒其目的是杀虫、驱邪除秽，从头到脚搽雄黄酒，意为在野外避免蛇咬伤，彝族的酒文化具有广泛的社会功能，磋商大事，调解各种纠纷，达成共识都离不开酒，古时候彝区各家族之间、各村寨之间发生冲突之时，有过错的一方要主动泡酒承认错误，届时双方围坛而坐，边喝酒边剖析自己的过错，最后达成共识，-互相敬上一杯交杯酒，握手言欢，重归于好，永不反悔，古时当一个部落的利益遭到其他部落的侵犯时，在这种危急关头，便以喝血酒来维系共同的信念，形成共同的力量来维护共同的利益。
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