五张图秒懂各类美酒酿造工艺
发表于:2024-05-04 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月04日,酒的种类有很多,白酒、啤酒、葡萄酒等,它们同样是酒,却各有千秋,是怎样的酿酒工艺让它们蜕变成了不同的样貌与口感呢?下面五张图让你一目了然看懂不同酒的酿造过程,以后吃饭喝酒也可以给"酒盲"普及一下常识了
酒的种类有很多,白酒、啤酒、葡萄酒等,它们同样是酒,却各有千秋,是怎样的酿酒工艺让它们蜕变成了不同的样貌与口感呢?下面五张图让你一目了然看懂不同酒的酿造过程,以后吃饭喝酒也可以给"酒盲"普及一下常识了。
白酒酿造:
1.高粱、粮食粉碎后,需要蒸熟,并待温度合适后加入曲药。
2.加好曲药的粮食,倒进白酒窖池并封闭,经1个月至1年不等的发酵后,起窖取出酒糟。
3.酒糟撒入甑桶,通过蒸煮进行蒸馏。
4.蒸馏出酒后,按前段、中段、尾端摘取酒液,得到新酿原酒。
5.新酿原酒装坛,在天然山洞或人工仓库里陈藏老熟。
6.每坛原酒味道和香气并不相同,需要对其进行组合和调味,即勾调,以保证白酒口感香气的一致性。
7.灌装成瓶,白酒由此而生。
啤酒酿造:
1.将大麦生成麦芽,将淀粉变成糖,去掉麦芽根,烘干后粉碎。
2.进入糖化锅,加温水糊化后过滤,得到麦芽汁。
3.加啤酒花,在煮沸锅中煮沸,然后冷却。
4.冷却麦芽汁加酵母,转入发酵罐发酵。
5.过滤。
6.鲜啤饮用,或灌成瓶装啤酒。
葡萄酒(通称红酒)酿造:
1.葡萄采摘后,去叶、梗、坏葡萄,并清洗。
2.破碎压榨葡萄,得到葡萄汁。
3.加酵母进入发酵桶发酵。
4.转入橡木桶储藏。
5.灌装成瓶。
葡萄
发酵
酿造
啤酒
白酒
麦芽
原酒
不同
口感
粮食
葡萄酒
酒糟
酵母
香气
灌装
冷却
合适
相同
一致
一目了然
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