葡萄酒与美食搭配的底层密码

品美酒，尝美食，美酒与美食从来都不分家的，但是世间美酒美食何其多，如何搭配才是真正的"合拍"呢?葡萄酒的配餐有许多流派，最经典的有三个。

一个流派是极简主义，就是经常听到那那一句"红酒配红肉，白酒配白肉"。这样就可以闯天下了，对吗?很多时候是对的，但遇到烤鱼、炭烧生蚝、牛肉刺身之类的，就得纠结了。

一个流派是复杂主义，不同食物的不同烹饪方式对应不同类型的酒。这个流派也创造了不少经典的搭配，如鱼子酱配香槟、法式鹅肝配苏玳贵腐、北京烤鸭配黑比诺等，但这个流派学起来比较难。

另外一个也是比较简单，当地酒配当地菜。这个比较好理解，就比如法国勃艮第的红酒配当地的红酒公鸡，卢瓦尔河的白葡萄酒配当地的河鲜，当然这个搭配的基础也还是遵循极简主义的基本原则的，这个搭配方法在欧洲是最正宗的搭配，但是对于我们来说似乎不太实用。

我们经常看到某款酒的介绍，写着这款酒适合配什么餐之类的话，而且不能说某种酒一定要搭配某一种特定的菜，只能说某些搭配更好一些。当然我们可以根据个人喜好随意搭配，即使这种搭配不那么适宜又怎样呢，毕竟最重要的是享受美食美酒的心情和过程，千万不要被条条框框束缚，随意品酒尽情用餐。不过，食物和葡萄酒里有些元素是相辅相克的，理解了食物和酒的相互作用和影响，也是为了更好的体验美味交融的妙处。其实关于葡萄酒配餐是有一个底层密码的，就是几个原则，懂了以后，不必记一堆搭配就可以行走江湖。

食物的重量和酒体

首要因素是匹配食物和酒的重量，较重的食物(例如野味、熏肉和红烧肉)优先考虑厚重浓郁的红葡萄酒。清淡的食物(例如白肉或鱼)则需用更加细腻的酒来搭配。

食物的香气和酒香气的浓郁度

这是第二个要考虑的因素，方法和第一条相似，但如果是蒸食用香气清淡的葡萄酒。

酸食和高酸的酒

食物中的酸度会让葡萄酒尝起来酸度降低，提高酒体、甜度和果香，所以食物里的酸度必须和酒里的酸度相匹配，也就是说高酸的食物最好搭配高酸度的葡萄酒，当然也可以理解为略酸的食物对于大部分葡萄酒是友好的。

甜食和甜酒

食物中的甜味会增加酒的酸感。想想吃完糖果后咬一口青苹果的感觉，是不是感觉酸掉牙齿?所以甜的食物最好和甜度相似的甜酒搭配。

遵循这4条原则，足够应对大部分的配餐场景了。然而，在面对葡萄酒配餐的世界级难题--中餐上，仍然可能碰壁，原因很简单，中餐一般是大杂烩，一下子酸甜苦辣咸什么菜都上来了，好像怎么搭都会踩雷，以至于不少酿酒大师会说"中餐配酒有时候是一个伪命题"，也确实不无道理啊。

而且，人类对于美味的追求是无止境的，在你实践的过程中，会逐渐不满足与底层密码了，你会逐步走上复杂派、追求完美的不归路。