舌尖上的系列之日常海鲜配美酒
发表于:2024-04-29 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月29日,秋季是吃海鲜的季节,但关键时刻一搜才发现,很多餐酒搭配攻略都是针对牡蛎、金枪鱼和雪蟹等异国料理,难道我们的日常海鲜就不能配酒吗?今天小编将为大家呈上一份日常海鲜配酒的特制菜单。1. 贝、蟹代表食材:蛏
秋季是吃海鲜的季节,但关键时刻一搜才发现,很多餐酒搭配攻略都是针对牡蛎、金枪鱼和雪蟹等异国料理,难道我们的日常海鲜就不能配酒吗?今天小编将为大家呈上一份日常海鲜配酒的特制菜单。
1. 贝、蟹
代表食材:蛏子、青口贝;梭子蟹、青蟹
这类食材的处理方法以蒸煮为主,意在保持食材的原汁原味以及细腻的口感。搭配酸度较高的葡萄酒能激发食材的新鲜咸鲜风味,品质上乘、口感细腻的白葡萄酒更能与细嫩紧致的肉质相得益彰。
推荐酒款:夏布利一级园(Chablis Premier Cru)葡萄酒、桑塞尔(Sancerre)白葡萄酒、勃艮第(Burgundy)阿里高特(Aligote)葡萄酒、阿尔萨斯(Alsace)雷司令(Riesling)葡萄酒、西班牙阿尔巴利诺(Albarino)葡萄酒、干型香槟(Champagne)
2. 虾
代表食材:皮皮虾、桃花虾
虾类食材的烹调方法多样,主要分为浓油赤酱与清淡白灼两大类,由于最终食材的味道大相径庭,适宜搭配的葡萄酒也不一样。对于加入调料较多、滋味浓郁的大虾料理,适宜搭配酒体相对饱满、风味具有层次感的葡萄酒,这样能保证美酒和美食形成"旗鼓相当"之势,无需担心任何一方的表现受到压制。而对于白灼大虾,酸度较高的葡萄酒有利于保持食材的鲜味,偏清冽的口感也有助于保持味蕾对大虾鲜美味道的感知。
浓郁型料理的推荐酒款:默尔索(Meursault)白葡萄酒、罗讷河谷(Rhone Valley)白葡萄酒、过桶霞多丽(Oaked Chardonnay)葡萄酒
清淡型料理的推荐酒款:干型香槟、普洛赛克(Prosecco)起泡酒
葡萄
葡萄酒
白葡萄酒
海鲜
口感
大虾
推荐
浓郁
清淡
细腻
代表
味道
方法
酸度
风味
香槟
阿尔
清冽
旗鼓相当
味蕾
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