甜点该搭配什么葡萄酒？

近年来随着餐酒文化渐渐成行，餐酒文化盛行的欧美国家早对餐酒搭配的先后顺序及逻辑等方面十分考究，细至餐前的开胃酒到餐后的消化酒，前餐到主餐的搭配酒款，这章节就先不提了。其实甜点所搭配的甜酒也非常讲究，甜点该搭配什么葡萄酒?

首要条件就是甜酒本身要比甜点还要更甜，因为食物中的甜度会降低葡萄酒中的果香及甜味的感知度，若甜酒中有足够的残糖，就能与甜点抗衡，双方都不失风采外，还有互相加乘的效果。

我这边来介绍几项世界知名的甜酒，能够与众多的甜食做巧妙的结合，奶油雪莉(Cream Sherry) 及Sherry Pedro Ximenez (PX)，这两种Sherry雪莉酒都是甜度高的种类，很适合搭配味甜的饼干、苹果或梨子派、巧克力、冰淇淋、橙香口味的甜点、核桃派、坚果甜点、蛋塔、南瓜派、烤布蕾等、都不太难得倒它。

波特酒(Port)则是与巧克力制作的甜点非常合拍，另外坚果、莓果或咖啡风味类别的甜点也很合适。搭配范围很广的雷司令(Riesling) 则有3个代表Beerenauslese (BA) 、Trockenbeerenauslese (TBA)以及Eiswein，非常搭配焦糖甜点、水果塔、桃子类蛋糕。另外两个压轴是来自于法国的苏玳(Sauternes)与匈牙利的托卡伊(Tokaji), 这两个贵腐甜酒则与杏仁、苹果、梨子、杏桃口味的甜点，还有烤布蕾、舒芙蕾、另外柠檬、热带水果、焦糖、鲜奶油基底的蛋糕是非常美好的组合，传说中女人都有两个胃，一个装主餐一个装甜点，看来这下子要有第3个胃才装得下了。