“曲为酒之骨”，关于酒曲你知多少？

　　曲，到底是什么?

　　曲在酿酒中有什么作用?

　　为什么很多酒名里都会带曲?

　　小编为你咨询了制曲师

　　让他们告诉你关于曲的故事!

　　白酒是粮食发酵而成

　　酿酒的粮食里富含淀粉

　　他们在窖中经过糖化、发酵

　　才能转化成乙醇和微量成分

　　而助推糖化、发酵的媒介就是曲

　　曲中富集着各种微生物和生物酶

　　曲有大曲、小曲之分

　　大曲成砖样

　　由大麦、小麦以及豌豆作为原料制成;

　　小曲呈球状

　　以米粉或者米糠为原料

　　蒸馏出酒的时候

　　段蒸馏出的酒称为头曲

　　随后依次为二曲、三曲

　　头曲冲但酒香味大

　　二曲酒香味小但平和

　　被很多白酒品牌用在产品的名字中

　　曲原料主要为小麦、大麦

　　曲香浓郁纯正，甜香突出

　　酿出的酒酒体微量成份比例协调

　　清冽甘爽，尾净余长，香气正，醇厚绵柔

　　酒曲的分类

　　"按所用酒曲分类，在固态法白酒中主要的种类为：

　　大曲酒--以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上 一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

　　小曲酒--小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

　　麸曲酒--这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短。

　　混曲酒--主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

　　其它糖化剂法白酒--这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。