夏日热火大排档——啤酒小龙虾的做法

嫌外面的小龙虾不干净，但又馋的紧?自制啤酒小龙虾也美味，满足你的味蕾!

啤酒小龙虾材料：

小龙虾1500克、啤酒1200毫升、食盐1汤匙、味精1茶匙、姜5片、蒜1头、八角6颗、花椒20克、桂皮5段、干辣椒25克、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、植物油700毫升、白糖1汤匙、香叶10片、豆蔻10粒、黑胡椒粉1茶匙、干山楂10克。

啤酒小龙虾做法：

1.准备食材，姜切片，蒜拍碎，并将小龙虾清洗修剪干净，控干水分备用;小龙虾清洗干净，去掉虾头的前1/3部分，不仅更加干净卫生还可在烹饪过程中充分入味吸收汤汁

2.锅中注入植物油，大火，2分钟后烧到锅内有气泡冒出

3.扔一只小龙虾钳，进入油锅中;试一下油温，虾钳周围出现大量气泡时证明油温合适

4.将控干水分的小龙虾全部倒入锅中;控干水分可以避免操作过程中油温过高，油滴溅出烫伤自己

5.快速翻炒;使油全部裹住小龙虾，锁住虾体内水分，使肉质更细嫩

6.炒制小龙虾全部变成油亮亮的红色;证明过油均匀

7.将小龙虾全部捞出，控干油，备用

8.倒出一半的油;冷却后放进密封的容器里存放，避免油产生怪味，留作以后食用

9.将锅中剩余的一半油，大火烧热，有大量气泡冒出，熬出水分，气泡变少时下入花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、干辣椒、干山楂、姜、蒜瓣炒1分钟，让香味充分释放

10.倒入过油的小龙虾，翻炒均匀;吸收调料的香味

11.倒入啤酒，烧开;倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道，啤酒比清水蒸发快，香料味会快速锁在小龙虾体里

12.加入盐、料酒、老抽、鸡精、白糖、黑胡椒粉、生抽调味

13.大火烧开，盖盖焖30分钟

14.中途打开三四次，翻炒一下;不是为了怕糊锅，而是为了让所有小龙虾都可以入味

15.30分钟后，锅中啤酒全部烧干只剩下油在焖烧，开盖翻炒均匀，油汁裹满小龙虾

16.装盘盛出，就可以食用啦;为了拍照好看，表面也可以撒些细香葱碎装饰哦

小贴士：在选用啤酒上尽量选择度数高的，因为在烹饪中，小龙虾最后会完全吸收啤酒，所以度数越高的啤酒更能让小龙虾入味，切记不能用带有果味的任何啤酒。