勃艮第词典

若想了解勃艮第的葡萄种植和葡萄酒酿造，或造访勃艮第时与酒农自如地交流，这些法语词汇知道比不知道好。

Baguette：修枝之后留下的主枝。

Ban de vendange：由勃艮第地区政府所规定可以开始采收的日期，每年不同。如果葡萄农提前采收，他们的葡萄酒将失去成为AOC等级葡萄酒的资格。

Bourbe：粗糙，不适宜保留的酒泥。

Buttage：为葡萄树根周围的土松土，以防止冬日霜冻，现在已经较少使用。

Chauf fe：木桶获得烘烤的总量。(For te-强;Moyenne-中等)

Climat：勃艮第赋予葡萄园的特有称呼，共有1247块。一个Climat可以由一块Lieu-Dit(解释见后)组成，或者是某Lieu-Dit的一部分，也可集合几块不同的Lieu-Dit。Climat 通常只用在一级园与特级园，特级园本身可以是一个Climat，常由好几块的Lieu-Dit组成，但也有特级园只靠一块独撑大局的。

Clos：有围墙的葡萄园。

Compost de Bouse：牛粪，在生物动力种植法中用到。

Corsé：通常用来形容酒体饱满强劲，但并不意味着粗糙。

Cuvaison：葡萄汁转化为酒的过程，由开始酒精发酵到新酒进入木桶的阶段，只用于红葡萄酒。

Cuvée：酒精发酵的容器，可以由木头、不锈钢、水泥或搪玻璃环氧树脂制成。

Débourbage：将粗糙，不适宜保留的酒泥沉降、去除的过程。

Décuvage：将结束发酵的红葡萄酒从固体部分分离的过程。

Demi-muid：大橡木桶，通常容量为600升。

Dodine：镰刀状搅桶用的不锈钢工具。

Ébourgeonnage：春季修建树枝或芽，以达到控制产量的目的。

Éclaircissage：绿色采收，去除掉一部分果实来保证剩余的果实达到更佳的成熟度。

Égalisage：将酿自不同木桶中同一葡萄园或法定产区葡萄酒的风味进行统一，通常在装瓶前完成。

Fût(d'un vin)：橡木桶，d'un vin指陈酿过葡萄酒一年的橡木桶。

Goût de lie：类似酵母、纸板的风味，来自葡萄酒与酒泥的过度接触，这种味道让酒显得平淡不悦人，如果酒中出现浓重的此种味道应该去除酒泥，或是已经迟了。

Goût de silex：一种特殊的土味，特别出现于Pernand-Vergelesses 和Savigny-lès-Beaune的白葡萄酒中。

Grappe entière：整串葡萄。

Lieu-Dit：通常是当地人对某块地的惯称，给一个地方起的名字，并非一定是葡萄园。

Monopole：被单一业主拥有的葡萄园。

Passage：字面意为"穿行"葡萄园当中采收葡萄。一片葡萄园要通过几次采收才能完成，以达到最佳的成熟度。

Pièce：勃艮第的标准橡木桶，容量为228升。

Prélèvement：随机从葡萄园当中采集样品评估成熟度，以此来决定采收时间。

Relève de colle：滗清葡萄酒，分离沉淀。

Repiquage：将葡萄园中死去或过老的葡萄藤逐一进行更换，而非整片葡萄园重新种植。

Roulage：滚动木桶，将酒液与酒泥混合。

Saigner/Saignée/Saignée de cuve：在红葡萄被破碎之后，分离一定比例的果汁，特别是在降雨过多的年份，用于浓缩剩余的果汁中的风味。

Sélection massale：筛选优秀植株的传统方法。从葡萄园中直接选出表现良好且健康的植株，用其枝条进行耕种。

Sous-bois：灌木丛、潮湿植被或类似蘑菇的气息，常被用来形容老的金丘葡萄酒。

Sur-maturité：过熟。在又热又干的天气里，葡萄被留在藤上浓缩、干化，这一过程给葡萄酒带来更好的深度，然而过于浓缩则带来煮过的水果气息。过熟的白葡萄通常部分为贵腐菌感染，呈现特殊的饱满香气。

Terre à rouge：更适合种植红葡萄的土壤。

Tonnellerie：制造橡木桶的工厂。

Triage/Tri：筛选成熟健康的葡萄。可以在葡萄园中进行，也可以在酒厂的筛选台进行，特别适用于有霉变或是冰雹的年份。