贵州茅台广东省经销商联谊会举办文化专题讲座

　　2018年7月17日，贵州茅台广东省经销商联谊会在广州珠江宾馆举办贵州茅台文化专题讲座。茅台集团名誉董事长季克良先生虽已八十岁高龄，两个多小时一直坚持站着讲课，传播了博大精深的茅台文化，传递了大国工匠精神。

　　茅台集团原委、董事、贵州茅台酒股份有限公司原副总经理杜光义、广东省酒类行业协会会长彭洪、贵州茅台酒销售有限公司广东省区经理周亚宁、联谊会会长符小文等出席讲座。讲座由符小文会长主持。

　　季老从酿造原料、生产工艺、糖化发酵剂、酒精度高低及香型等几个方面讲述了茅台酒与中外其他白酒、蒸馏酒的区别，解密了茅台酒为何特殊，为何只能在茅台镇生产的原因。

　　季老讲到，茅台酒之所以在风格上树一帜，是由于在农业社会时期，人们根据当地的自然条件，遵循酿酒的基本原理，并吸纳了其他发酵食品的优良工艺，经过反复实践，设计出了一套顺应自然条件而又有别其他名优酒的生产工艺。可以说茅台酒工艺是顺应自然的产物，是茅台人智慧的结晶，是天人合一的工艺，是离开了茅台镇就生产不了茅台酒的特殊工艺！

　　季老详细讲解了茅台酒酿制十大工艺特点：

　　1.一年一个生产周期；

　　2.全年两次投粮；

　　3.三种典型体（酱香、窖底、醇甜）；

　　4.四十天制曲发酵；

　　5.五月端午踩曲，一瓶茅台酒生产周期五年；

　　6.六个月贮存酱香大曲；

　　7.七次取酒（七个轮次基酒）；

　　8.八次摊凉、撒曲，堆积发酵，入池回酒发酵；

　　9.九次蒸烤；

　　10.十个工艺特征（三高三低三多一少）。

　　通过对茅台酒十大工艺特点的分析，季老得出如下结论：

　　一、茅台工艺是酿酒原理、自然条件和其他发酵食品工艺的结合体。两次投料，季节性生产，根据当地的自然条件精心酿制，高温制曲、高温堆积、高温摘酒，其工艺举世。

　　二、茅台工艺源于茅台，是中国白酒工艺的活化石。茅台工艺仍用整颗高粱来做酒，高温制曲，这些都保留了农业社会的特色。

　　三、茅台工艺是追求高质量的工艺。茅台一开始就追求高质量，如低水分、低糖化率、低出酒率。其工艺非常科学合理，产品完全用不同轮次，不同香型，不同酒度，不同酒龄的酒，精心而成，香味成分及相互间的配比科学合理，使茅台酒形成了特的风格。

　　四、茅台酒是健康食品和液体黄金。通过研究证实，茅台酒中含有SOD、金属硫蛋白、酚类化合物等物质，是众多白酒中对肝脏损伤小的。现实中的例子，茅台酒对幽门螺旋杆菌有较好的预防及作用。只要适量饮酒，科学饮酒，文明饮酒，有规律饮酒，对人体健康就有好处。

　　符小文会长动情地表示，季老的讲座深入浅出、形象生动，体现了大师的风范、专业的精神和对茅台的满腔热情。他利用自己五十多年的亲身体会，详细阐述了茅台酒的十大特殊工艺，阐明了茅台工艺是中国白酒工艺的活化石，讲述了适量饮用茅台酒对人体健康的好处。

　　讲座结束后，贵州茅台广东省经销商联谊会聘请季老为名誉会长，聘请杜光义为名誉副会长。为表达会员们的敬意与感激之情，联谊会将全体会员签名的卷轴《匠心》赠送给季老。