中国奶酒的发展史
发表于:2024-04-28 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月28日,1)远古时代,人类将喝不完的牛乳、马乳、羊乳装入羊皮囊中,经过撞击震荡,自然发酵成了酸奶酒。文字记载,2000多年前的西汉时期,我国北方游牧民族就已经把酸奶酒作为日常饮品,并传入中原地区。2)800多
1)远古时代,人类将喝不完的牛乳、马乳、羊乳装入羊皮囊中,经过撞击震荡,自然发酵成了酸奶酒。文字记载,2000多年前的西汉时期,我国北方游牧民族就已经把酸奶酒作为日常饮品,并传入中原地区。
2)800多年前蒙古民族的兴起,是奶酒发展的一个辉煌时期。随着蒸馏技术从阿拉伯国家传入中国,奶酒酿造技术得到发展,从李时珍《本草纲目》记载:"烧酒非古法,自元时始创。。。。。",明时的《北虏风俗》一书详实记载了蒸馏型奶酒的制作方法和过程。奶酿烧酒从元朝就已经具有了极高的酿造技艺。
3)现代化生产奶酒主要在九十年代后得到发展,在继承传统工艺的基础上,融入了现代生物技术,利用乳糖发酵菌群的筛选,培育,控温发酵,蒸汽加热蒸馏,微机勾调等高技术的手段。2009年4月奶酒建立了国家标准,为奶酿酒类的发展奠定了基础,奶酒分为发酵型和蒸馏型,奶酒形成了多品类的格局,奶酒的发展从个概念阶段到第二个规范性发展阶段。
奶酒
发展
技术
发酵
基础
多年
时期
民族
烧酒
酸奶
阶段
酿造
中国
详实
一书
九十年代
乳糖
制作方法
品类
国家标准
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